Лактоза та сахароза - це звичайні види цукру, які є чіткими в звичайній американській дієті. Хоча хімічно подібний у багатьох відношеннях, ваш організм перетравлює їх по-різному, використовуючи різні травні ферменти. Вони також мають різні джерела в їжі. Люди частіше мають непереносимість лактози, але непереносимість сахарози зустрічається досить рідко.
Хімія лактози
Лактоза - це різновид цукру, який є підтипом вуглеводів, пояснюють доктори. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Зокрема, лактоза - це дизахарид, тобто цукор, що складається з двох менших одиниць цукру. Глюкоза та галактоза, хімічно зв'язані разом, утворюють лактозу. При засвоєнні лактози в тонкому кишечнику ви розщеплюєте її на глюкозу та галактозу. Потім ваш кишечник самостійно поглинає ті менші одиниці цукру.
Хімія цукрози
Як і лактоза, сахароза є дисахаридом. Він складається з менших одиниць цукру глюкози та фруктози. Як і у випадку з лактозою, ви повинні розщеплювати сахарозу на складові її частини в тонкому кишечнику до всмоктування; ваш організм не може засвоювати сахарозу безпосередньо. Одне з головних відмінностей між сахарозою та лактозою, наскільки ви можете виявити, - це солодкість; сахароза значно солодша. Однак калорійність цукрів однакова; кожен забезпечує 4 калорії на грам.
Нетерпимість
Основна відмінність між лактозою та сахарозою щодо травлення та переробки полягає в тому, що люди не є рідкісними до лактози, але це непереносимість сахарози. Непереносимість лактози є наслідком неможливості розщеплення лактози на складові її компоненти; це результат недостатньої продукції лактази, де лактаза - це фермент, що використовується для перетравлення лактози. Дефіцит сакрази призводить до непереносимості сахарози, де сакраза є ферментом, який перетравлює сахарозу. Веб-сайт Genetics Home Reference, який підтримується Національним інститутом охорони здоров’я, зазначає, що дефіцит цукрози є генетичним та зустрічається у менш ніж 0, 0002 відсотків населення.
Інші відмінності
Інша основна відмінність між сахарозою та лактозою полягає в тому, що лактоза потрапляє до категорії цукрів, званої "знижуючі цукри", тоді як сахароза - ні. Знижуючі цукри можуть брати участь у хімічних реакціях, які невідновлюючі цукри не можуть, наприклад, приєднуючись до додаткових одиниць цукру для утворення довших вуглеводних ланцюгів. Хоча це не впливає на харчовий вміст або цінність ні лактози, ні сахарози, проте це є важливою хімічною різницею і є одним із способів хіміків перевірити зразок цукру для визначення його ідентичності.
