Якщо їжа великого стейка доставляє вам проблеми з травленням, ви можете краще їсти гамбургер. Незважаючи на те, що мелене м'ясо та стейк походять від однієї тварини, додаткова обробка меленого м'яса може полегшити його перетравлення.
Стейк проти м'ясного фаршу
У дослідженні 2013 року, опублікованому в американському журналі Journal of Clinical Nutrition, було досліджено відмінності показників травлення між м’ясним м'ясом та стейком у групі літніх чоловіків. Це дослідження виявило, що м'ясне фарш не тільки засвоюється швидше, але й робить кращу роботу при збільшенні кількості білка, що циркулює в крові, порівняно зі стейком. Це може означати, що білок з меленого м’яса є більш біодоступним, ніж білок зі стейка. Важливо зауважити, що це дослідження було невеликим і включало лише чоловіків старшого віку, і результати можуть бути різними для молодших дорослих та жінок.
Нормальний травний процес
Травлення починається в роті, коли ви пережовуєте мелене м’ясо або стейк на більш дрібні шматочки. Завдяки подрібненню, фарш може швидше пережовуватися та ковтати, ніж стейк.
Звідти м’ясо потрапляє в шлунок, де кислота починає розщеплювати білок. Оскільки фарш має більше площі поверхні, кислота здатна ефективніше працювати на руйнування білка.
Потім м'ясо потрапляє в тонкий кишечник, де ферменти білка та жиру продовжують розщеплювати м'ясо на амінокислоти, жирні кислоти та гліцерин, які потім всмоктуються у кров.
Що про жир
Вміст жиру в вашому стейк або меленому м’ясі може вплинути на травлення. Університет штату Колорадо повідомляє, що присутність жиру у вашому тонкому кишечнику затримує випорожнення шлунка, що може продовжити травлення. Вміст жиру в м'ясному м’ясі та стейку може змінюватися залежно від джерела. Наприклад, нью-йоркський стейк-стейк отримує 29 відсотків своїх калорій з жиру, тоді як стейк з портерхауса отримує 59 відсотків калорій від жиру. Відсоток жиру в м'ясному м’ясі варіюється, починаючи від нежирного, як від 7 відсотків жиру, до понад 30 відсотків жиру.
Варіанти пісного м'яса
Для травлення та здоров’я краще піти на пісні стейки та мелене м’ясо. Варіанти пісних стейків включають око, верхній або нижній круглий або філе. Шукайте м'ясне м'ясо з найнижчою жирністю - 93 відсотки пісного або 7 відсотків жиру. Ви також можете попросити м'ясника подрібнити нежирну нарізку м'яса, наприклад, око круглої форми, яку ви можете використовувати для приготування гамбургерів, фрикадельок або в будь-якому рецепті, який вимагає фарш.
