Калорійність харчових продуктів часто дається для сирої або сирної їжі. Приготування їжі може суттєво змінити її харчовий профіль та кількість калорій, присутніх у тій же кількості за масою. Порівняйте калорії в вареній та сирої їжі для точної картини щоденного споживання.
Порада
Приготування їжі викликає втрату вмісту води, що може змінити кількість калорій за вагою. Методи приготування, такі як смаження, можуть значно підвищити калорійність їжі в порівнянні з її сировинним аналогом.
Калорійність: варена проти сировини
На прикладі курки - тільки грудне м'ясо, без шкіри - ви бачите різницю в калорійності та поживних значеннях при різних режимах приготування. За даними USDA, 4 унції сирої курки містять 136 калорій.
Коли той же шматок курки смажиться, його калорійність збільшується до 312 калорій за 4 унції. Якщо смажена, ця порція курки має 220 калорій.
Розглянемо методи приготування
Приготування їжі в олії, маслі або іншому жирі додасть до їжі калорійність. Це відбувається тому, що ви додаєте калорії в їжу за допомогою додавання жирів, клярок або панірування.
Концентрація калорій у жирах та оліях дуже висока, тому навіть невелика маса ваги олії чи жиру, що використовується у кулінарії, може мати значний вплив на калорійність вашої їжі. Використовуючи приклад курячої грудки, смаження сирої грудки додає 84 калорії - 62% збільшення.
Коли їжа на грилі або на грилі, жир і вода з їжі, як правило, капають і стікають з їжі, щоб їх не вживали в приготовлений продукт. Клініка Майо рекомендує випікання, тушкування, гриль, обсмажування, варіння, обсмажування та тушкування на пару як здорові методи приготування, які не додають калорій через жир.
Втрата ваги води
Вам може бути цікаво, чому навіть коли їжу готують без додаткового жиру, їх калорійність на 4 унції все-таки незначно збільшується. Одна з відповідей на це запитання полягає в тому, що вода, присутня в сирої їжі, часто втрачається під час варіння, і це збільшує щільність, а отже, і калорійність вареної їжі.
Наприклад, 4 унції сирої курки містять 98, 5 г води, згідно з даними USDA. Коли це куряче м'ясо готується під час обсмажування, втрачається вода, так що в кожні 4 унції смаженого м’яса міститься 83, 5 г води.
Калорії в вареному овочі
Незважаючи на те, що приготування овочів у воді не суттєво змінює калорійність, це впливає на його поживні речовини, повідомляє Каліфорнійський університет у Девісі. На вміст поживних речовин також впливає кількість часу, який проходить між заготовленою їжею та споживанням.
Деякі виробники витрачають кілька тижнів в дорозі між місцем його вирощування до споживчого столу. Рослинний метаболізм посилюється після його збирання, що спричиняє втрату води та руйнування вмісту поживних речовин.
Кулінарія також впливає на вміст поживних речовин в овочах, а також може вплинути на вміст калорій. Водорозчинні поживні речовини, такі як вітаміни групи В і С, вилуговуються у воду під час їх приготування. Соління овочів в олії або доливання їх вершковим маслом збільшує жирність і калорійність у варених овочах.
