Стейк з риб'ячих очей - це соковита нарізка яловичини, яка може зробити ситно ситну страву. Навіть надзвичайно товстий шматочок каструлі досить швидко висипається до середньо-рідкісного, особливо якщо ви його також коротко обсмажуєте при високій температурі. Готуючи по-справжньому густий стейк, перевірте найміцнішу частину за допомогою термометра для м’яса, щоб переконатися, що його готують до кінця. Подавайте стейк з червоним вином, смаженими овочами, карамелізованою цибулею, бальзамічною редукцією або соусом з темного елю.
Крок 1
Злийте зайвий сік з стейків і погладьте їх насухо. Покрийте стейки оливковою олією і обережно натріть сіллю і перцем за смаком з кожної сторони м’яса. Для найкращих результатів використовуйте кошерну сіль і свіжомолотий чорний перець. Відставити стейки на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб вони вбирали аромати приправ.
Крок 2
Розігрійте духовку до 500 F, поки яловичина відпочине. Поставте велику чавунну сковороду в духовку для нагрівання. Коли духовка і м'ясо будуть готові, скористайтеся духовкою, щоб зняти сковороду. Увімкніть пальник на сильному вогні і встановіть на ньому сковороду.
Крок 3
Візьміть стейки за допомогою щипців і встановіть їх у сковороду. Прослухайте їх 2 хвилини, потім переверніть їх щипцями і шукайте їх з іншого боку ще 2 хвилини. Після запікання обидві сторони яловичини повинні мати коричневу скоринку.
Крок 4
Вимкніть пальник, вставте термометр для м’яса в найтовстішу частину найгустішого стейка і поставте сковороду назад в духовку. Готуйте приблизно 4 хвилини, потім швидко вийміть сковороду з духовки, переверніть стейки і поверніть їх у духовку ще на 3 хвилини.
Крок 5
Перевірте термометр. Коли вона буде читати 140 F і вище, вийміть стейки з духовки і поставте їх на тарілку.
Крок 6
Пластину вільно накрийте алюмінієвою фольгою на 5 хвилин, після чого ще раз перевірте термометр. Якщо він читає 145 F, стейки повністю готуються. Якщо цього не відбувається, поверніть їх у духовку ще на хвилину, а потім вийміть їх знову.
Крок 7
Наріжте стейки проти м’язового зерна і подайте гарячим.
Те, що вам потрібно
-
Стейки з ребром
Оливкова олія
Сіль
Перець
Чавунна сковорода
Щипці
Духовки
Термометр м'яса
Тарілка
Алюмінієва фольга
Порада
145 F - мінімальна безпечна температура для яловичини і дає середній рідкісний стейк. Для середнього стейка готуйте його до 150 F; для середньо добре готового стейка готуйте його до температури від 160 до 170 F.
Увага
Не вживайте м'ясо з недоготованою їжею.
