Кобе проти МДж.
Ангеліна проти Джен.
Цілі яйця проти яєчних білків?
У світі харчування кілька дебатів залишаються такими ж гарячими, як великі дискусії про яйця. Майже 40 років дослідники намагалися встановити, чи справді ваші омлети, яєчня та фріттати здорові. Аргумент проти завжди обертався двома простими факторами - яйця з високим вмістом жиру та холестерину. Тож було б легко припустити, що видалення жовтка або взагалі уникання яєць є частиною будь-якого повернення у форму дієтичного плану. Але більш уважний погляд на дослідження показує, що справжня дискусія щодо яєць - це те, чому виникало питання про користь для здоров'я. Насправді, короткий огляд найпоширеніших міфів свідчить про те, що прийняття яєць є стандартною частиною вашого раціону - одне з найкращих рішень, які ви можете прийняти.
Міф: Яйця змушують вас жиру Правда: Яйця - чудова їжа для схуднення
Можливо, ви чули, що вживання яєць зробить вас жирним, оскільки 60 відсотків калорій в яйцях надходять з жиру. Однак, вживання жиру не робить вас жирним, а яйця - це контрольована калоріями їжа, покликана максимально втратити вагу, а не запобігти цьому. В одному яйці всього близько 70 калорій, з великим балансом 6 грам білка і 5 грам жиру. Комбінація білок / жир підвищує гормони ситості - ті, які говорять вашому мозку, що ви повноцінні. Білок в яйцях також змушує ваш організм виділяти гормон глюкагон, який спонукає ваш організм вивільняти і використовувати накопичені вуглеводи та жири.
Щоб довести свою суть, порівняйте яйця з рисовими пирогами - позачасовою «дієтичною» їжею. Два рисових пирога також містять 70 калорій, але без білка і жиру. Ці калорії надходять із 14 грамів високогликомічного жирового клітинного начинку, рафінованих вуглеводів, що робить його набагато менш бажаним вибором.
Міф: Яйця підвищують рівень холестерину Істина: яйця не впливають на рівень холестерину
Зниження рівня холестерину в крові є головною місією охорони здоров'я протягом десятиліть. Було б повним сенсом, що якщо ви хочете зменшити кількість холестерину в крові, то вам слід зменшити кількість споживаного холестерину. Ось чому яйця зазвичай рекламуються як небезпечні, оскільки містять приблизно 200 мг на порцію.
Проблема: Дієтичний холестерин насправді не підвищує холестерин стільки, скільки ви можете подумати. Насправді лише у 30 відсотків людей спостерігається значне підвищення рівня холестерину після дотримання дієти з високим вмістом холестерину. Дослідники з Гарварду вивчили харчові звички понад 100 000 людей і дійшли висновку, що щоденне споживання яєць у здорових людей не збільшує ризик ішемічної хвороби серця. Більше того, дослідження з Університету Коннектикуту виявило, що вживання трьох яєць на день у складі режиму низьких вуглеводів покращує ЛПВЩ - "хороший" холестерин - без жодних негативних наслідків для здоров'я.
Міф: Ви повинні їсти тільки яєчні білки Істина: Насолоджуйтесь усім яйцем - жовток включений)
Рух "тільки яєчний білок" був створений з масового руху, щоб вивести якомога більше холестерину та жиру з американської дієти для боротьби з хворобами серця та ожирінням. Яєчний білок містить весь білок - 3, 5 грама на яйце; решта поживних речовин, білка і жиру ховаються в жовтку, а значить, жовтий - найпоживніша частина. Яєчні жовтки містять 240 мг лейцину, амінокислоти, яка одноосібно відповідає за перемикання вашого генетичного перемикача для нарощування м’язів.
Але яєчні жовтки набагато більше, ніж просто поживна речовина, що нарощує м’язи. Вони також включають холін - важливий для функції клітинної мембрани - холестерин, який служить молекулярною основою для численних гормонів в організмі, вітаміну А, вітаміну D і вітаміну Е. Також ви можете отримати яйця від курей, яких годували омегою -3 багаті корми, омега-3 в їхньому кормі збагачує омега-3 жири в жовтку, даючи вам стільки ж, скільки також містить 150 мг ДГК омега-3 довгого ланцюга. Насолоджуйтесь усім яйцем, щоб скористатися всіма харчовими перевагами
Міф: Вживання в їжу сирих яєць дозволяє отримати більше поживних речовин Істина: Готуйте яйця, щоб забезпечити доступ до всіх поживних речовин
З тих пір, як Рокі збивав сирі яйця, як частину своїх зусиль побити Аполлона Креда, відомість про вживання сирих яєць звернувся до фанатиків харчування. Однак дослідження показують, що єдине, що ви отримаєте від свого їжі в стилі італійських жеребців, - це перелік турбот про здоров'я - без переваг. Одним з переваг сирих яєць є те, що ви перетравлюєте холестерин у його неокисленому вигляді. Однак окислення холестерину в яйці під час варіння мінімальне - і ще більше знижується, якщо ви готуєте яйця при більш низькій температурі. Також рекомендується вживання сирих яєць для запобігання руйнуванню здоров'я, що сприяє здоров’ю лютеїну та зеаксантину. Однак дослідження "Американського журналу клінічного харчування" та "Журналу харчування" показують, що вживання варених яєць призводить до підвищення рівня лютеїну та зеаксантину в крові.
З іншого боку, в сирих яйцях міститься сполука, яка називається авідін, яка зв’язує та перешкоджає засвоєнню необхідного біотину поживних речовин. Приготування яєць дезактивує авідин, роблячи його біохімічно марним. І хоча сальмонелою заражено лише 1 на 10 000 яєць, правильне приготування яєць ефективно знищить будь-яку сальмонелу, а також значно знизить ризик виникнення будь-яких захворювань, що переносяться їжею.
