Екстраговане з горіха кокосової пальми кокосове масло вже тисячі років використовується в тропічних культурах по всьому світу. Сьогодні він служить не тільки як кулінарний інгредієнт, але як лікарський засіб, зволожуючий засіб та косметичну основу. На відміну від більшості рослинних масел, кокосова олія має жирно-кислотний склад, стійкий до псування. Однак це все-таки зіпсується.
Молекулярна структура
Кокосове масло виготовляється здебільшого з насиченого жиру у вигляді жирних кислот середньої ланцюга, повідомляє Центр досліджень кокосових горіхів. Ці жирні кислоти коротші за довжиною, ніж насичені жири, що містяться в м'ясі та молочних продуктах, але, як і у всіх насичених жирах, їм не вистачає подвійних вуглецевих зв’язків. Навпаки, більшість інших рослинних масел, таких як соєве та кукурудзяне масло, містять багатоненасичені жирні кислоти, які містять у своєму хімічному складі кілька подвійних зв’язків. Ці ненасичені жири розпадаються швидше, ніж насичені жири, що призводить до більш швидкого псування, ніж кокосова олія.
Псування
Псування кулінарних масел відбувається, коли жирні кислоти окислюються і стають згорбленими - зазвичай після впливу повітря або світла. Через свою стійку хімічну структуру насичений жир у кокосовій олії чинить опір псуванню та може прослужити набагато довше, ніж у більшості інших рослинних олій, перш ніж погіршитись. Кокосове масло також має природні антибактеріальні властивості, які допомагають зменшити забруднення мікробами.
Термін придатності
Термін зберігання кокосової олії змінюється залежно від марки та способу рафінування. Як пояснює Quality First International, рафіноване кокосове масло без запаху триває приблизно 18 місяців до появи ознак псування. Кокосове масло Віргінії, виготовлене в процесі вологого помелу, містить більше антиоксидантів, які допомагають запобігти псуванню; цей вид кокосової олії може тривати кілька років, не перетворюючись на прогірк.
Міркування
Оскільки кокосове масло містить невелику порцію ненасичених жирів, воно не є повністю стійким до псування. Збільшити термін зберігання кокосової олії шляхом його охолодження або заморожування після відкривання та зберігання в темному місці, далеко від світла. Уникайте вживання кокосової олії, яка має запах, або олії, що змінила колір.
