Краще пити зелений чай гарячим чи холодним? Чи дійсно важлива кругла температура? Згідно з останніми дослідженнями, холодна вода просочування підвищує рівень антиоксидантів у чаї та максимізує його цілющу силу.
Холодний зелений чай такий же поживний, як і гарячий заварений чай. Вміст його антиоксидантів багато в чому залежить від часу витримки та якості листя. Чай із сипучих листя зазвичай пакує більше антиоксидантів та біоактивних сполук, ніж пакетики з чаєм.
Порада
Всупереч поширеній думці, зелений чай при застуді не втрачає антиоксидантів та інших фітохімікатів. Насправді просочення холодною водою збільшує її антиоксидантну здатність та рівень катехіну, зменшуючи при цьому вміст кофеїну.
Антиоксиданти в зеленому чаї
Чаї з білого, зеленого, чорного та улунгового життя протягом століть цінуються за користь для здоров'я. Всі вони походять з рослини Camellia sinensis і мають високу антиоксидантну здатність, зазначає Чайна асоціація США
Випивання трьох або більше чашок зеленого чаю щодня може значно знизити ризик серцевих захворювань, покращити ліпіди крові та зменшити масу тіла, повідомляє масштабне дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі кардіології у листопаді 2014 р. Регулярні споживачі зеленого чаю мають тенденцію до ваги менше і мають нижчий рівень холестерину та артеріальний тиск, ніж непитущі. Дивно, але ці ефекти більш виражені у чоловіків.
Зелений чай багатий флавоноїдами, фенольними сполуками та іншими антиоксидантами, що захищають від запалення, ураження вільними радикалами, ураженням УФ та раком. Епігалокатехін-галат (EGCG), на який припадає близько 40 відсотків вмісту катехіну в його листі, може покращити метаболізм глюкози та ліпідів, згідно з дослідженнями, представленими в Британському журналі фармакології у жовтні 2016 року. Дослідження на тваринах припускають, що це може допомогти запобігають декілька видів раку, включаючи рак передміхурової залози, але необхідно провести більше досліджень, щоб визначити його вплив на людей.
В іншому огляді, який з’явився в журналі Nutrients в лютому 2019 року, вказується, що поліфеноли зеленого чаю захищають шкіру від ультрафіолетового ураження, що може допомогти уповільнити старіння та зменшити шанси розвитку раку шкіри. Цей напій також є хорошим джерелом вітамінів, мінералів, кофеїну та амінокислот. Його склад та рівень антиоксидантів залежать від ступеня бродіння, а також від віку та розміру листя.
EGCC та інші фітонутрієнти в зеленому чаї також можуть зменшити окислювальну шкоду мозку. Як результат, цей функціональний напій може покращити психічне здоров'я та знизити ризик нейродегенеративних порушень, згідно з вищеописаним оглядом. Важливо зауважити, що вживання занадто багато зеленого чаю може підвищити рівень вільних радикалів і призвести до пошкодження ДНК, серцевих захворювань і навіть раку. Як і у всьому іншому, помірність є ключовою.
Зелений чай: гарячий чи холодний?
Холодний зелений чай приносить користь вашому здоров’ю в тій же мірі, що і чашка гарячого чаю - або, принаймні, так кажуть дослідники. Дослідження в липні 2015 року, опубліковане в Журналі харчових наук та технологій, порівнювало декілька основних способів отримання зелених, чорних та улунгових чаїв. Вчені з’ясували, що просочення холодною водою підвищує фенольні сполуки та антиоксидантну активність у всіх чаях, особливо в зелених та чорних сортах.
Як зазначають дослідники, чайні поліфеноли руйнуються при обробці при температурі понад 194 градуси за Фаренгейтом. Це пояснює, чому просочення холодною водою допомагає зберегти і навіть підвищити рівень антиоксидантів у зеленому чаї. Плюс, смак менш гіркий порівняно з гарячим завареним чаєм. Єдиним недоліком є те, що це призводить до зниження рівня галової кислоти та кофеїну.
Ці висновки показують, що зелений чай холодного заварювання є вищим у катехінах, флавоноїдах та інших антиоксидантах, ніж чай гарячого приготування. Крім того, він містить менше кофеїну, що може принести користь тим, хто чутливий до цієї сполуки. Простіше кажучи, холодний заварений чай не забезпечить вам рівня тремтіння і тривоги, пов’язаних з кавою, чорним чаєм або гарячим зеленим чаєм.
Приготувати холодний заварений чай з льоду дуже просто. Покладіть один-два пакетики чаю в чашку, наповнену водою (приблизно 12 унцій). Дайте настоятися 10 хвилин або довше, вийміть чайні пакетики і насолоджуйтесь.
Ще один варіант - вживання 1 або 2 столових ложок сипучих чайних листків, оскільки вони містять більше антиоксидантів. Чайні пакетики часто нижче катехінів та інших фітохімікатів, які мають тенденцію до деградації з часом.
Вирішення питань часу, занадто
Виробники чаю зазвичай рекомендують дві-три хвилини приготування. Поточні дані, з іншого боку, говорять про те, що довші терміни витримки можуть збільшити антиоксидантну здатність зеленого чаю.
Наприклад, дослідження, проведене в листопаді 2015 року, опубліковане в Journal of Food Science, показало, що тривалий холодний настій є найефективнішим для збереження антиоксидантів у зеленому чаї. Дослідницький документ, опублікований в журналі Beverage в липні 2016 року, повідомляє про подібні результати. Більш тривалі часи можуть збільшити загальний вміст поліфенолу та посилити користь для чаю для здоров'я. Дослідники рекомендують настояти чай не менше 10 хвилин, щоб зберегти його харчову цінність.
Склад води теж відіграє роль. Заварювання чаю в бутильованій або деіонізованій воді може подвоїти його вміст EGCG і, отже, збільшити його антиоксидантну здатність, йдеться у статті, опублікованій у журналі Nutrients у січні 2019 року.
Вчені стверджують, що кальцій, магній та інші мінерали у водопровідній воді можуть зменшити кількість EGCG. Очищена вода, порівняно, менше мінералів і мікроелементів, що дозволяє максимально використовувати ваш чай.
Ще однією перевагою пиття холодного завареного зеленого чаю є те, що він може знизити ризик раку стравоходу. Дуже гарячі напої, включаючи каву та чай, були пов'язані з цією смертельною хворобою. У дослідженні, опублікованому у виданні Міжнародного журналу раку за березень 2019 року, встановлено, що вживання не менше 700 мілілітрів гарячого завареного чаю на день може збільшити ризик виникнення плоскоклітинних карциноми стравоходу до 90 відсотків.
