У вас є різноманітні варіанти, коли ви купуєте арахісове масло. Арахісове масло може бути гідрованим, частково гідрогенізованим і нерафінованим. Нерафіноване арахісове масло виготовляється з просто подрібненого арахісу. Масло цього арахісового масла буде відокремлене від арахісу і його потрібно знову перемішати. Гідрогенізоване і частково гідрогенізоване арахісове масло взагалі не відокремлюється і зазвичай матиме додаткові інгредієнти, такі як цукор.
Переваги арахісового масла
Арахісове масло є хорошим джерелом білка, рослинних жирів і клітковини. У первісному вигляді жир ненасичений, а клітковина надходить із складних вуглеводів. Арахіс колись був дуже популярним під час Другої світової війни, коли м'ясо було недоступним, як сильне джерело білка, повідомляє Інститут арахісу. 1 унція порція арахісу забезпечує 7 г білка. У арахісі також багато аргініну, амінокислоти, яка вважає, що допоможе знизити артеріальний тиск. Половина жиру в арахісі - це ненасичені жири, а понад 30 відсотків - поліненасичені жири, і це чудово для вашого здоров'я.
Гідрування
Гідрування - це хімічний процес, при якому ненасичені жири перетворюються на насичені жирні кислоти. Під час цього процесу гідрування жирні кислоти змінюють фізичні властивості та перетворюються на жири. Хімічно кажучи, трансжирні кислоти все ще є мононенасиченими або поліненасиченими, але зараз їх класифікують як насичені жири через різницю у їхніх фізичних властивостях. Це гідрування робить арахісове масло більш гладким, а також збільшує термін зберігання при кімнатній температурі.
Проблеми з трансжирами
Транс-жирні кислоти деякі медики вважають найгіршим типом жиру, який можна вживати в їжу. На відміну від інших видів жирів, трансжирні кислоти підвищують рівень вашого "поганого" холестерину, а також знижують рівень "хорошого" холестерину. У поєднанні це збільшує ризик серцевих захворювань. Транс-жири містяться в комерційно випечених виробах, таких як сухарі, печиво та торти, а також їжа, яка виготовляється за допомогою процесу гідрування. Майте на увазі, що якщо в їжі міститься менше 0, 5 г транс-жиру на порцію, юридично її можна позначати як 0 г трансжиру. Незважаючи на те, що 0, 5 г - це невелика кількість, багаторазова порція їжі менше 0, 5 г може призвести до перевищення рекомендованих добових норм. Американська адміністрація з харчових продуктів та лікарських препаратів дозволяє виробникам зменшувати розміри порцій, поки кількість транс-жиру не досягне 0, 5 г, тим самим дозволяючи їм маркувати продукт без жиру.
Арахісове масло та транс-жири
Рафіноване арахісове масло з продуктового магазину буде містити частково гідрогенізовані олії, що утримує масло від арахісу від відокремлення та піднімання до верху банки. Це також робить арахісове масло більш кремовим і значно збільшує термін зберігання. За даними PeanutButterLovers.com, кількість транс-жиру в межах звичайного арахісового масла становить 2 ст. менше кількості, необхідної для повідомлення про трансжирні кислоти. Таким чином виробники можуть перелічити гідрогенізоване арахісове масло з 0 г трансжирних кислот.
