Веганська дієта не містить м'яса, риби, молочних продуктів та інших продуктів тваринного походження, включаючи певні підсолоджувачі. Суворі вегани не їдять мед, виготовлений бджолами, що виробляють нектар, або навіть білий гранульований цукор, який можна рафінувати за допомогою продуктів тваринного походження. Більше того, типова веганська дієта підкреслює здорову, нерафіновану та органічну їжу. Замінники цукру з рослинних джерел вписуються у веганські дієти і надають солодкий смак у веганських кексах, випічці, пирогах, тортах, напоях, десертах та інших частуваннях.
Стевія
Стевія - це природний підсолоджувач, отриманий з листя Stevia rebaudiana, трави сімейства хризантем. Порошкоподібне листя має смак приблизно в 10 - 15 разів солодше, ніж гранульований цукор, тоді як рафіновані екстракти мають смак до 300 разів солодший за цукор, і їх слід розбавити перед використанням в рецептах. На відміну від цукру, Стевія надзвичайно мало калорій.
Фруктоза
Фруктоза - це цукор, який природним чином зустрічається у фруктах та овочах. Деякі магазини здорової їжі продають пакетики з гранульованою фруктозою для заміни цукру в рецептах, додавання до кави чи чаю та запилення зверху веганськими кексами чи іншими запеченими ласощами. Фруктоза має смак приблизно вдвічі солодший, ніж білий цукор, тому кухарі повинні вживати на 1/2 більше фруктози, ніж кількість цукру, необхідна в рецептах. Фруктоза також з'являється у концентраті фруктового соку, типу рідкого підсолоджувача, що використовується у веганських хлібобулочних виробах.
Нектар агави
Нектар агави, який іноді називають сиропом агави, є рідким підсолоджувачем, отриманим із соку рослини блакитної агави, соковитого кольору, схожого на алое, родом з півдня Мексики. Рослина з високим вмістом вуглеводів призводить до отримання надсолодкого сиропу зі смаком, що коливається між медом і чистим кленовим сиропом. Не вистачає гіркого післясмаку, пов’язаного із сахарином та штучними замінниками цукру.
Кленовий сироп
Зроблений з густого соку кленових дерев, кленовий сироп є підходящим замінником цукру в рецептах, які закликають до меду або гранульованого цукру. Незважаючи на те, що дорого, нічого не повторює пишний карамельний аромат та маслянисто-солодкий аромат чистого кленового сиропу. Кленовий цукор - гранульований підсолоджувач, що утворюється в результаті випареного кленового сиропу, також служить заміною гранульованого білого цукру. Зауважимо, що ароматизований кленовий сироп з клена - це не справжній кленовий сироп - це насамперед кукурудзяний сироп та штучні ароматизатори.
Сироп з ячмінного солоду
Цей напівсолодкий в'язкий сироп виготовляється з випареного кукурудзяного пюре та пророщеного ячменю. Хоч і не такий солодкий, як цукор, він має смак, що нагадує патоку, і може замінити мед або цукор в рецептах. Коричневий рисовий сироп, отриманий із здорового цільного зерна, схожий на сироп з ячмінного солоду.
