Фактори, що впливають на втрату поживних речовин при приготуванні їжі, включають час приготування, температуру та кількість вживаної рідини. Зі збільшенням кожного з цих факторів збільшуються втрати поживних речовин. Оскільки мікрохвильова піч, як правило, включає короткий час готування та використовує менше тепла, воно зберігає більше поживних речовин, ніж звичайні методи. Готування шпинату в мікрохвильовці - це швидкий і простий спосіб приготування, який зберігає більшість поживних речовин.
Поживні речовини в шпинаті
База даних поживних речовин USDA для стандартної довідки перераховує такі вітаміни та мінерали у значній кількості у сирому шпинаті: кальцій, залізо, магній, калій, фолати, вітамін А, аскорбінова кислота (вітамін С), бета-каротин, лютеїн, зеаксантин та вітамін К Приготування шпинату дещо зменшує вміст поживних речовин, тому намагайтеся тримати час приготування коротше, щоб зберегти найбільшу кількість поживних речовин.
Поживні речовини, втрачені під час переробки
Макроелементний шпинат - вуглеводи, жир та білок - не змінюється під час переробки, але вітаміни та мінерали можуть втрачатися. До найбільш чутливих з цих вітамінів і мінералів відносяться водорозчинні вітаміни А і К і теплостійкі вітаміни. Дослідження, опубліковане в "Міжнародному журналі про властивості харчових продуктів" А. Кала та Джамуна Пракаш, показало, що варіння шпинату в мікрохвильовій печі викликало значну різницю лише у вмісті аскорбінової кислоти та бета-каротину.
Мікрохвильова піч проти звичайних
Оскільки час готування в мікрохвильовій печі короткий, мікрохвильовий шпинат є хорошим способом приготування для збереження більшості поживних речовин. Згідно з дослідженням в "Міжнародному журналі харчових властивостей", у трьох різних способах приготування: звичайному кипінні, варінні під тиском та мікрохвильовці не було різниці у вмісті заліза, фосфору чи кальцію в шпинаті. Дослідження університету Корнелла, яке цитується в "Нью-Йорк Таймс", показало, що шпинат зберігав майже весь свій фолат при варінні в мікрохвильовій печі, порівняно з втратами на 77 відсотків при приготуванні на плиті.
Переваги мікрохвильовки
Шпинат для мікрохвильовки не потребує додавання води, яка зберігає більше водорозчинних вітамінів А і К, що містяться в шпинаті. Крім того, мікрохвильова піч вимагає дуже короткого часу приготування, зберігаючи багато поживних речовин, які втрачаються з часом звичайними методами, такими як кипіння. Хоча при готуванні шпинату можуть витікати деякі вітаміни та мінерали, це безпечний спосіб приготування, який виключає шкідливі бактерії та запобігає харчовим отруєнням.
