Кукурудзяний хліб, також відомий як торт Джонні, торт Джоні, індійський торт або півдесятка інших імен із захоплюючими колоніальними фонами, забезпечував переносну їжу піонерам, які оселили північноамериканський континент. Рецепт цього золотого частування мало змінився за останні 300 років, але наша вдячність за його харчову цінність, безумовно, зросла.
Витоки
Кукурудзяний хліб робив гарну їжу для своїх ранніх споживачів, тому що його було зробити просто - кукурудзяну муку з корінних корінців, яєць та молока, запечених на плоскій сковороді над вогнем або в духовці. Він був універсальним і його можна було випікати на сковороді для торта або як плоскі млинці. Простий, корисний і наповнюючий, виготовлений із цільного зерна, яке легко перемелювали вручну; кукурудзяний хліб подорожував з півночі на південь та над Аппалачами, щоб стати звичною американською їжею.
Волокна
Кукурудзяна мука, основний інгредієнт кукурудзяного хліба, - це цільне зерно. Цільнозернові продукти містять висівки, а також зародки та ендосперми плодового зерна - і всі поживні речовини, які вони містять. Цільнозернові продукти забезпечують необхідну клітковину для раціону, яка не тільки допомагає регулювати дефекацію, але й поглинає холестерин та знижує рівень цукру в крові під час руху через травну систему. 1 унція порція кукурудзяного хліба містить 1, 8 г клітковини. А оскільки клітковина не засвоюється, а просто проходить через травну систему, вона наповнюється, не додаючи власні калорії.
Поживні речовини
Кукурудзяний хліб - хороше джерело кількох поживних речовин. Кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, фолієва кислота, фолати та вітаміни А, В-6 та В-12 містяться у кукурудзяному хлібі. На жаль, підготовлені суміші можуть також містити зайвий натрій, цукри та тваринні жири. Спосіб контролю, скільки зайвих інгредієнтів потрапляє у ваш кукурудзяний хліб, - це або зробити кукурудзяний хліб з нуля, або уважно прочитати етикетки на упаковці. Окрім того, що містить ті ж основні поживні речовини, що й інші цілісні зерна, кукурудзяний хліб має гарний смак, який люблять навіть вибагливі малюки.
Новіша наука
Більше причин того, що кукурудзяний хліб корисний для вас, випливає з нових досліджень. Кукурудзяний хліб містить усі 10 незамінних амінокислот, будівельних блоків для білків, які контролюють ріст, клітинні процеси та функції органів. Нове поле дослідження стосується антиоксидантів, хімічних речовин, які захищають клітини від пошкодження окисленням. Помаранчева та жовта їжа має високий вміст бета-каротину - речовини, яка перетворюється на вітамін А, і може допомогти зменшити ризик раку, серцевих захворювань та інсульту або навіть уповільнити процес старіння. За словами доктора Маріо Ферруцці з кафедри харчових наук університету Пердю, Картиноїди, як правило, доступні у перемелених кукурудзяних продуктах. Його дослідження на антиоксидантах перемеленого кукурудзи, опубліковане у випуску "Журналу сільськогосподарської та харчової хімії" за серпень 2011 року, встановило, що ця "біодоступність" каротиноїдів була однаковою або перевищувала рівні широкого спектру продуктів, які раніше оцінювались за наявністю антиоксидантів. - включаючи овочі, такі як шпинат і морква.
