Рум’яна обжарка яловичини також називається алмазною нарізкою, смажена на Манхеттені, кругла і нижня кругла смажена. Хоча вона не така ніжна, як деякі шматочки яловичини, вона має достатню кількість мармуру для обсмаження або тушонки. Приготування обсмажуваного крупу в голландській духовці допомагає зберегти аромат і вологу. Пожовкнення рум’яної обсмажуваної в голландській духовці перед смаженням або тушкою допомагає розвинути аромат, карамелізуючи поверхню м'яса. Він також герметизує поверхню м'яса, стягуючи білки і проштовхуючи вологу в м'ясі до центру. Тушкування обсмаження в голландській духовці з щільно прилягаючою кришкою дозволяє вживати менше рідини, тому м'ясо не стає сірим і жорстким, оскільки воно кипить у варільній рідині.
Тушкування
Крок 1
Вийміть смажене з холодильника і дайте йому підійти до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Приправити обсмажену з усіх боків рум’яною сіллю і перцем.
Крок 3
Нагрійте олію у вашій голландській духовці на середньому сильному вогні. Коли масло нагріється, підрум'яніть обсмажування з усіх боків, обертаючи його щипцями.
Крок 4
Помістіть цибулю і часник навколо смаженої. Додайте лавровий лист і листя чебрецю. Вилийте яловичий запас і пиво над обсмаженою крупою.
Крок 5
Поставте кришку на голландську духовку і поставте смажене у вашу духовку. Випікайте дві-три години, поки м’ясо не стане вилкою.
Смаження
Крок 1
Розігрійте духовку до 250 градусів за Фаренгейтом. Вийміть смажене з холодильника і дайте йому підійти до кімнатної температури. Приправити обсмажену з усіх боків сіллю і перцем.
Крок 2
Нагрійте голландську духовку на середньо сильному вогні. Додати 2 ст. олії. Обсмажте обсмаження з усіх боків, що займає близько шести хвилин. Часто обертайте його щипцями.
Крок 3
Зніміть голландську духовку з вогню. Переверніть смажене сало стороною вгору.
Крок 4
Готуйте смажене в духовці в непокритому вигляді, поки внутрішня температура не стане 140 градусів за Фаренгейтом, виміряна термометром, який швидко читається, вставленим у саму товсту частину смаженого. Перевірте температуру після години обсмажування. Скільки часу потрібно готувати смажене, залежить від його форми та розміру, а також температури духовки.
Крок 5
Вийміть обсмажувану крупу зі сковороди і дайте їй відпочити 15 хвилин, накривши фольгою. Наріжте тонкими скибочками поперек зерна м’яса.
Те, що вам потрібно
-
Тушкована крупа смажена
4 фунти. рум’яна смажена
Паперові рушники
Сіль
Перець
Голландська піч
2 ст. олія
Щипці
2 зубчики часнику, подрібнені
1 цибулина, нарізаний шматочками
1 лавровий лист
1 ч. Л. листя чебрецю
1 склянка яловичого запасу
2 склянки світлого пива
Печене печене рум’яне обсмаження
4 фунти. рум’яна смажена
Голландська піч
2 ст. олія
Сіль
Перець
Термометр для миттєвого зчитування
Подаюча тарілка або обробна дошка
Алюмінієва фольга
Порада
Сезонне обсмажування зі свіжими травами, такими як петрушка, розмарин, листя чебрецю або свіжий лавровий лист.
Замініть червоне вино для пива в тушкованій яловичині.
Замініть консервовані помідори та їх сік на пиво.
В останню годину приготування додайте такі овочі, як морква, гриби, кубики картоплі, кабачки або інші літні кабачки.
