Згідно з даними Університету штату Іллінойс, що має добре зроблений стейк, внутрішня температура становить 170 градусів за Фаренгейтом. Як тільки ви дозволите стейку відпочити, він не матиме почервоніння всередині і м'ясні соки стануть прозорими. Якщо правильно готувати рідкісний стейк, температура м’яса становить 145 градусів за Фаренгейтом, а внутрішня частина стейка - рожева або червона. М’ясні соки можуть містити трохи червоного кольору. Коли стейки приблизно однакової ваги, вони забезпечують однакові поживні речовини.
Вихід вареної яловичини
Основна відмінність, яку ви помітите при варінні яловичини, - це усадка оригінальної нарізки стейка, від його сирого розміру до вареного розміру. За даними канадської яловичини, нормальна врожайність більшості стейків після варіння становить 64 відсотки. Харчовий вміст вареного стейка відрізняється від вмісту сирого стейка лише через різницю у вазі після варіння. 150-грамовий сирий стейк отримує 100 грамів після варіння, незалежно від стадії готовості. Втрати води становлять приблизно 45 відсотків різниці, а втрата жиру складає в середньому 30 відсотків. Стейки, приготовані на сухому вогні, такі як обсмажування, зберігають більше поживних речовин, ніж ті, що готуються в рідинах.
Калорії в варених стейках
Незважаючи на тенденцію до надмірних порцій у ресторанах, стандартний розмір порції стейка становить 3 унції. В середньому після приготування порція нежирного стейка має 154 калорії, за даними Борда з яловичини худоби та Національної асоціації яловичого скотарства. Стейки, які мають більше мармуровості, матимуть більше калорій, ніж середнє значення для всіх надрізів.
Вміст жиру
Вміст жиру в вашому стейку буде залежати від обраного вами м'яса та типу корму, який їла корова. Незалежно від того, споживаєте ви їх рідко або добре, стейки з меншим вмістом жиру однаково поживні, але здоровіші. Для додаткових пісних стейків вибирайте надрізи з вмістом жиру 5 грам і менше і менше 95 міліграм холестерину. У цих стейках також міститься менше 2 грамів насиченого жиру на порцію 3, 5 унції, згідно з повідомленням Центру науки в інтересах суспільства. Стейк ріже, що уряд США класифікує як нежирне, має менше 10 грамів жиру, із вмістом насиченого жиру нижче 4, 5 грам.
Поживні речовини в вареному стейку
Крім того, що забезпечує 48 відсотків щоденної потреби в білку, стандартна порція стейка також є хорошим джерелом основних мінералів, включаючи селен, цинк, фосфор і залізо. Яловичий стейк - хороше джерело вітамінів В-6, В-12, холіну та рибофлавіну.
