Марокканська кухня відображає вплив Африки, Близького Сходу, Індії, Китаю та Малайзії. Для формування своєї кухні марокканці також покладаються на іспанські, португальські та французькі страви та звичаї. Звичаї та ритуали навколо їжі так само важливі, як і кухня.
Звички, засновані на релігійних віруваннях
Деякі релігійні директиви формують вибір їжі марокканців. Наприклад, свинина заборонена. Люди в Марокко також не їдять м'ясо, яке не було принесено в жертву, що в єврейській традиції називається кошерною і мусульманською релігією. Інші страви їдять як частину релігійних ритуалів, наприклад, харіру, яку їдять, щоб порушити піст кожного вечора святого місяця Рамадан. Випічка - ще одна поширена їжа, яку їдять вечорами під час Рамадану.
Типове харчування
Обід, який називається рада, є основною їжею в Марокко, тому він також є найбільшим і часто включає кілька курсів, за словами Рафаеля Кхійоке Ніоку, автора "Культури та звичаїв Марокко". Більшість сімей їдять обідню їжу вдома разом, перш ніж повертатися на роботу. Їжа починається із зелених овочів або салатів під назвою тапас, за якими слідують таїн, рагу або суп. Яйця, варені в їжу, хліб, баранина або курка і кус-кус - також поширені частини марокканського обіду. Сніданок, який називається футо, зазвичай включає хліб, варення, масло і оливки, а вечеря, яка називається аша, зазвичай залишається від обіду.
Обмін їжею
У марокканській культурі багато людей вірять у "Аль-Бараку", що стосується типу духовної енергії, який виникає, коли сім'ї об'єднуються їсти, згідно зі статтею 2013 року, опублікованою в "Марокко Світові новини". Це означає, що деякі марокканці їдять спільно, навіть заходячи так далеко, щоб поділити їжу із загальних чаш. У той час як деякі люди в Марокко блюдо подають на окремі тарілки з миски, розміщеної на столі, це частина культури їжі, щоб кожен міг перекусити тією ж стравою, не кладучи її на тарілку.
Загальні рецепти та продукти харчування
Однією з найбільш часто вживаних в Марокко продуктів є кускус, зерно, виготовлене з манної крупи, ячменю, проса або кукурудзяної муки. Кус-кус подається щонайменше за один прийом їжі, зазвичай обід, щодня. Бістея, тип випічки, схожий на пиріг, також поширений. Смажена баранина та страва з курки з лимоном та оливками під назвою djej emshmel - це скоби. Хліб, горіхи, оливки, цибуля, часник, картопля, помідори, перець, кабачки та фрукти - також важливі компоненти марокканської кухні.
