Еритритол, стевія та ксиліт - це альтернативні підсолоджувачі з нульовою калорійністю або низькокалорійними. Кожен з них має унікальні переваги, які роблять їх бажаними порівняно з іншими штучними підсолоджувачами, багато з яких мають репутацію спричинення згубних побічних ефектів.
Однак, крім подібності, ці альтернативні підсолоджувачі досить відрізняються один від одного - навіть способи використання еритритолу, стевії та ксиліту відрізняються від різних.
Заміна еритритолу на цукор
Еритритол має глікемічний індекс нульовий і калорійність 0, 2 калорій на грам, що робить його некалорійним. Цей підсолоджувач виготовляється за допомогою бродіння з глюкози та сахарози, щоб створити продукт, який приблизно на 70 відсотків солодший, ніж цукор.
Еритритол - одне з найпопулярніших альтернативних підсолоджувачів нормальному цукрору на основі цукрози, оскільки він не має післясмаку і добре поєднується з іншими продуктами. Не потрібно створювати конкретні рецепти, використовуючи еритритол - просто поміняйте його на еквівалентну кількість цукру.
Еритритол - це поліол, тип вуглеводів, який важко засвоюється вашому організму і, отже, виводиться з сечею. Оскільки ваша травна система не може засвоювати еритритол, занадто багато може спричинити шлунково-кишкові побічні ефекти; однак вони мінімальні порівняно з іншими альтернативними або штучними підсолоджувачами.
Відсутність побічних ефектів та аромату підсолоджувача означає, що еритритол може бути заміщений цукром краще, ніж більшість інших альтернатив стандартному цукровому сахарозу. Він також діє як антиоксидант і може покращити здоров'я ротової порожнини, запобігаючи ріст бактерій. Основним недоліком еритритолу є те, що його важко і дорого виробляти, порівняно з іншими альтернативними підсолоджувачами, включаючи інші поліоли.
Використання Xylitol замість цукру
Ксиліт - це кристалічний цукор, який міститься у великій кількості фруктів, рослин і мікроорганізмів. Він продається більше 100 років і став популярним під час Другої світової війни, коли сахарозу було важко придбати.
Традиційні форми, що випускаються, березовий ксиліт та інші листяні форми на основі листяних порід. Однак сьогодні комерційне виробництво змінюється, а рослинні відходи часто використовуються для виробництва цього альтернативного підсолоджувача, що робить його досить екологічно чистим продуктом.
Ксилітол унікальний тим, що його солодкий, природний аромат схожий на традиційний цукрозний цукор - але насправді це поліол, схожий на еритритол. Це означає, що ксиліт не може зброджуватися і не може бути поглинений травною системою вашого організму. Ксиліт має дві основні переваги для вашого здоров'я:
- На відміну від інших цукрів, ксиліт не може бродитись у роті, а це означає, що вибір продуктів із ксилітом, а не іншими штучними підсолоджувачами, може допомогти покращити здоров’я ротової порожнини та зменшити утворення порожнин. Ксилітол робить це, врівноважуючи рН (кислотно-лужний рівень) у роті.
- На відміну від інших цукрів, ксиліт не може бути поглинений вашою кишкою, і він виробляє мінімальну енергію. Це означає, що він не викликає однакової реакції на вироблення інсуліну при перетравленні, що робить його підходящим підсолоджувачем для людей з діабетом. Ксиліт має глікемічний індекс між 7 і 13 і калорійність 3 калорії на грам.
Той же позитивний аспект - неперетравненість - ксиліту - це також його основний негатив. Як і інші неперетравні підсолоджувачі та поліоли, як відомо, ксиліт викликає шлунково-кишкові побічні ефекти. До них відносяться спазми, здуття живота, гази і діарея.
Споживання підсолоджувачів, як ксиліт
Ксиліт можна виготовити з безлічі різних джерел. Ви можете отримати ксиліт, виготовлений з таких продуктів:
- Кукурудзяні стебла, качани та листя
- Рисова соломка
- Масляна пальма порожній пучок фруктів
- Такі дерева, як саго, евкаліпт, береза та бамбук
- Виробництво зерна пивоварні
- Ячмінні висівки
- Рослинні відходи, включаючи відходи оливкових дерев, стебла соняшнику та м’якоть плодів
Ксиліт також може вироблятися мікроорганізмами, такими як дріжджі, бактерії та грибки. Метод, який використовується для отримання ксиліту з рослин проти мікроорганізмів, дещо відрізняється, але кінцевий продукт той же.
Ви можете знайти ксиліт у всіляких продуктах, від жувальної гумки до цукерок до зубної пасти. Зазвичай він не використовується в напоях або для приготування їжі, оскільки його споживання має бути обмежене щодня через його шлунково-кишкових побічних ефектів.
Стевія: рослина чи підсолоджувач?
Стевія - альтернативний підсолоджувач з південноамериканської рослини Stevia rebaudiana , тип соняшнику. У наші дні стевію вирощують у всьому світі в таких країнах, як Парагвай, Кенія, Китай та США. Для вирощування потрібно дуже мало землі, води та енергії, що робить її екологічно чистою та доступною культурою, яку можна вирощувати в більшій частині світу.
Слово стевія зазвичай відноситься до підсолоджувачів, отриманих із рослини стевії, а не до марки або точного продукту. Стевія користується популярністю лише останні 50 років, що робить її досить новим альтернативним підсолоджувачем. Показано, що вони мають позитивні переваги для здоров'я, включаючи зниження артеріального тиску та полегшення для хворих на діабет поліпшення свого харчового статусу.
Стевія в першу чергу містить стевіолові глікозиди, які можна використовувати для виготовлення підсолоджувача в 10 - 15 разів солодше, ніж звичайний цукор. Однак продукти, що продаються у вигляді стевії, також можуть стосуватися екстракту листя стевії високої чистоти, який може бути в 400 разів солодшим, ніж звичайний цукор. Специфічні стевіолові глікозиди, які можуть створювати такі високоінтенсивні підсолоджувачі, включають:
- Стевіозид: 150 до 300 разів солодший за цукор
- Ребаудіозид А: солодкий від 200 до 400 разів, ніж цукор
- Ребаудіозид В: солодкий від цукру в 300 - 350 разів
- Ребаудіозид С: в 50 до 120 разів солодший за цукор
- Ребаудіозид D: в 200 до 300 разів солодший за цукор
- Ребаудіозид Е: солодкий від цукру в 250 - 300 разів
- Рубузозид: в 110 разів солодший за цукор
- Стевіольбіозид: солодкий від цукру в 100 - 125 разів
- Дюлкозид А: 50-120 разів солодший за цукор
Інтеграція стевії у свій раціон
Стевія безпечна і корисна для споживання, хоча вона настільки солодша за цукор. Він фактично містить корисні поживні речовини, такі як білки та мінерали, які залишаються, якщо ви вирішите споживати порошок або листя стевії, а не замінник цукру.
На відміну від цукру, стевія не накопичується в організмі і не виробляє енергію; він проходить через шлунково-кишкову систему і виводиться з сечею. Це по суті означає, що стевія є нульовим калорійним підсолоджувачем.
Незважаючи на те, що в стевії немає калорій, не слід вживати її в надлишку. Оскільки продукти стевії можуть змінюватись, прийнятний добовий прийом базується на глікозидах стевіолу: 12 міліграм екстрактів стевії на кілограм маси тіла.
Однак це означає, що середньому дорослому людині доведеться споживати майже грам глікозидів стевіолу в день, щоб досягти межі - досить багато, оскільки цей підсолоджувач настільки солодший, ніж цукор. Це робить стевію хорошим альтернативним підсолоджувачем для використання в морозиві, хлібобулочних виробах, алкоголях, безалкогольних напоях та інших продуктах.
Основним недоліком стевії є її трохи гіркий, солодкий смак. Він не має шкідливих наслідків або побічних ефектів. Насправді, специфічні стевіолі глікозиди, такі як стевіозид, діють як антиоксиданти і можуть допомогти зменшити запалення та покращити імунну функцію. На відміну від інших альтернативних підсолоджувачів, стевія пов'язана з різними корисними для здоров’я, включаючи противірусні, протиракові та протидіарейні ефекти.
Еритритол проти Стевії проти Ксилітолу
Еритритол і ксиліт є хімічно схожими, оскільки обидва є поліолами. Це означає, що спосіб їх дії в організмі та їх побічні ефекти схожі. Основна відмінність полягає в тому, що ви можете споживати більше еритритолу, ніж ксиліт; в надлишку, вони дадуть ті ж шлунково-кишкові побічні ефекти. Однак, як екологічно чистий і недорогий продукт, ксиліт є кращим вибором: його можна легко виготовити з широкого спектру рослин та з рослин, які в іншому випадку вважатимуться відходами.
Ксиліт та еритритол проти стевії - набагато складніше порівняння. Об'єктивно стевія краща, оскільки це підсолоджувач з нульовою калорією порівняно з ксилітом та еритритолом, які є технічно низькокалорійними підсолоджувачами. Стевія також може бути використана як ціла рослина і більш натуральна як продукт, як правило, із значно меншою кількістю переробки.
Це означає, що ви можете отримати найрізноманітніші продукти, починаючи від порошку рослини стевії до підсолоджувачів високої інтенсивності, які можна витягти з нього, а не тільки кристалізованих версій, доступних для ксиліту та еритритолу. Стевія також не має великих побічних ефектів і безліч корисних для здоров'я порівняно з ксилітом та еритритолом.
Однак, що стосується приготування їжі, еритритол проти стевії не можна порівняти. Стевія набагато більше схожа на ксиліт - екологічно чистий продукт, який корисний у конкретних харчових продуктах. Той факт, що стевія настільки солодкий, означає, що ви не можете вживати її так само, як і сахарозу або еритритол, внаслідок чого потрібно змінювати рецепти. Він також має дивний післясмак, який можна порівняти з солодкою - дещо гіркий присмак, який можна вважати небажаним для щоденного вживання.
Вибір правильного альтернативного підсолоджувача
Стевія, ксиліт та еритритол - не єдині доступні підсолоджувачі, але вони є одними з найкращих низькокалорійних варіантів. Вони також мають одні з найкращих переваг для здоров'я альтернативних підсолоджувачів.
Якщо ці підсолоджувачі не відповідають вашим потребам, інші продукти, включаючи сукралозу, сорбіт, манітол та алітам, - це всі підсолоджувачі, які можуть виступати альтернативою сахарозі. Однак якщо ви вибрали штучний підсолоджувач, пам’ятайте, що багато хто пов’язаний із побічними ефектами. Показано, що штучні підсолоджувачі викликають широке коло проблем, включаючи:
- Мігрені та головні болі
- Проблеми зі шкірою
- Набір ваги
- Проблеми з органами, особливо для нирок та печінки
- Депресія
Існує кілька інших альтернативних підсолоджувачів, які багаті поживними речовинами та надходять із природних джерел, як підсолоджувачі на основі фруктів, включаючи монах фруктовий порошок та порошок лукуми. Ці альтернативи на основі фруктів можуть бути безпечними для діабетиків, але непридатні для людей, які дотримуються спеціалізованої дієти, наприклад кетогенної або іншої дієти з низьким вмістом вуглеводів.
