Смачна оливкова олія виробляється в основному в середземноморських країнах - таких як Італія, Іспанія та Греція - і споживається людьми по всьому світу. Аромат оливкової олії залежить від багатьох факторів, зокрема клімату, ґрунту та того, як оливки збирають і потім пресують для отримання олії.
Корисні сполуки
Оливкова олія екстра-діви отримується з цілих оливкових плодів - також відомих як костянка - за допомогою техніки холодного пресування. Процес виготовлення оливкової олії екстра-діви не змінює хімічної природи оливкової олії та олії, що виходить. Це вигідно, оскільки сполуки, вироблені фруктами внаслідок впливу навколишнього середовища, містяться в олії. Показано, що деякі з цих фенольних сполук мають антиоксидантну дію на людину, зокрема знижуючи ризик атеросклерозу та раку, а також надаючи протизапальну та антимікробну користь.
Харчовий зрив
Оливкова олія екстра-діви є калорійною і входить до групи жирної їжі. В одній столовій ложці оливкової олії екстра-діва міститься 119 калорій і 13, 5 грам жиру, що становить 21 відсоток від рекомендованої добової норми на основі дієти з 2000 калоріями. Оливкова олія екстра-діви не містить ні білка, ні вуглеводів. Близько 75 відсотків жиру з оливкової олії екстра-діви є мононенасиченим, типом олеїнової кислоти, яка, як було показано, знижує загальний холестерин у крові.
Користь для здоров'я
Оливкова олія екстра-діви має багато переваг для здоров'я. Показано, що олеокантал - одна із сполук, що міститься в оливковій олії екстра-діви, - має протизапальні властивості. Наприклад, дослідження, опубліковане в "Nature" у 2005 році, виявило, що, коли учасники вживали 4 чайні ложки оливкової олії на день протягом 12 тижнів, олія імітувала протизапальний препарат, коли справа стосувалася зменшення болю. Оливкова олія екстра-діви також може відігравати роль у зменшенні ризику серцевих захворювань, а також у боротьбі з діабетом та сприянням здоровому розвитку плода.
Інші міркування
Деякі дослідники переймаються питанням використання оливкової олії екстра-діви в кулінарії. Дослідження, опубліковане в "Food Research International" у 2013 році, виявило, що оскільки оливкова олія має відносно низьку температуру диму при варінні, деякі її поживні властивості починають руйнуватися при високому нагріванні. Наприклад, коли оливкова олія нагрівається до температури вище 375 градусів за Фаренгейтом, її феноли - які функціонують як антиоксиданти і надають здоровий серцевий ефект - руйнуються. Оскільки оливкова олія екстра-діви може коштувати в два-10 разів більше ціни на рапсову олію, автори дослідження рекомендують економити її як остаточну приправу до приготованих продуктів.
