Не всі муки створені рівними. Вміст білка в пшеничному борошні може варіюватися від 5 до 15 відсотків, і ця дисперсія може сильно вплинути на ваші рецепти. Альтернативна мука, виготовлена з мелених бобових чи сої, також може запропонувати високий вміст білка, але аромат, який може не радувати ваше піднебіння.
Пшеничне борошно
Високобілкове пшеничне борошно може носити етикетку "високий вміст білка" або "хлібне борошно". Цей вид борошна забезпечує 362 калорії на 100 грам, на 1 грам жиру, 70 грам вуглеводів і 15 грам білка. Порівняйте це з борошняним борошном, яке містить всього 8 грам білка на чашку. Використовуйте пшеничне борошно з високим вмістом білка для випікання хрустких хлібів із жувальним центром. Високобілкова пшенична мука створює щільні, цегляні пиріжки, швидкі хлібці та кекси. Білок пшеничного борошна не є повноцінним, це означає, що йому не вистачає деяких незамінних амінокислот, які містяться в повноцінних джерелах білка, таких як яйця та м'ясо.
Борошно соєве
Соєве борошно не містить глютену, тому воно підходить людям, що стравляють безглютеновою дієтою. Він надходить із сої та зазвичай має частину жиру, щоб запобігти швидкому псуванню. Одна чашка, приблизно 100 грамів, знежиреного соєвого борошна забезпечує 329 калорій, 1 грам жиру, 38 грам вуглеводів і 47 грам білка. Ви можете використовувати до ¼ склянки соєвого борошна, щоб замінити рівну кількість пшеничного борошна в хлібобулочних виробах, але заміна всього пшеничного борошна на хліб або кекси значно змінить текстуру, зовнішній вигляд та смак кінцевого продукту. Аромат соєвого борошна краще підходить для днопоглиблення м'яса або овочів перед соусом або для згущення соусів. Білок в соєвому борошні є повноцінним, тобто він пропонує всі дев'ять незамінних амінокислот. Соєве борошно також пропонує переваги ізофлавонів, які можуть захистити від серцевих захворювань та полегшити симптоми менопаузи.
Бобове борошно Гарбанцо
Бобове борошно Гарбанцо, яке ще називають нутним борошном, походить із меленої, сушеної гарбанзової квасолі. Борошно без глютену і найчастіше з’являється в рецептах індійського хліба та соусів. Одна чашка борошна з квасолі гарбанзо, вагою близько 120 грам, містить 440 каротинів, 8 грам жиру, 72 г вуглеводів і 24 г білка. Бобове борошно Гарбанцо має характерний смак і не може бути використане як прямий замінник пшеничного борошна. Білок не є повноцінним.
Додаткові високобілкові борошна
Гречане борошно не пов’язане з пшеничним і пропонує 13 грам білка на чашку. Використовуйте гречане борошно разом з пшеничним для приготування млинців або як безглютенову альтернативу пшеничному борошні для згущення соусів. Борошно квіноа, виготовлене з мелених насіння хіноа, має 16 грам білка на чашку. Можна використовувати борошно хіноа для заміни невеликої кількості пшеничного борошна в рецептах або для приготування домашніх макаронів. Киноа борошно більш калорійне, ніж пшеничне, соєве або гречане борошно. Якщо ви використовуєте будь-яку безглютенову високобілкову борошно для випікання, вам потрібно буде відкоригувати час випічки, інгредієнти та методи, щоб відкоригувати нестачу глютену.
