Арахісова олія - це здоровий рослинний жир. Арахісова олія також називається унікальною - вона має високу точку диму, що робить її ідеальною для смаження. Глибока обсмажування їжі в арахісовій олії та інших рослинних оліях може бути здоровою в міру, якщо ваша обрана олія має низький вміст насиченого жиру.
Арахісова олія проти інших масел
За даними Американської асоціації серця, арахісова олія є здоровим жиром. Масла, які вважаються здоровими, зазвичай мають менше 4 грамів насиченого жиру на столову ложку. Більшість їх вмісту жирів надходить із здорових мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.
За даними Harvard Health Publishing, інші приклади здорових жирів включають:
- Масло авокадо
- Олія каноли
- Кукурудзяна олія
- Лляне масло
- Оливкова олія
- Сафлорове масло
- кунжутну масло
- Соєва олія
- Соняшникова олія
- Горіхова олія
Графік харчової олії Harvard Health Publishing показує, що в цих жирах міститься близько 15 відсотків насиченого жиру або менше. З цих здорових жирів, канола, сафлора та соняшникова олія мають найменші кількості насичених жирів.
Порівняно, жири, такі як вершкове масло, сало, шорт, маргарин, кокосова олія та пальмова олія мають значно більший вміст насичених жирів. Наприклад, столова ложка кокосової олії може містити більше 11 грамів насиченого жиру в кожній столовій ложці. Це означає, що він має приблизно три рази або більше насиченого жиру порівняно зі здоровими оліями.
Споживання насичених проти ненасичених жирів
Американська асоціація серця рекомендує вживати насичені жири в обмеженій кількості (13 грамів на день). Занадто багато споживання насичених жирів шкідливо для вашого здоров'я - споживання насичених жирів пов'язане з підвищеним рівнем холестерину та тригліцеридів.
Надмірне споживання насичених жирів може, отже, збільшувати ризик серцево-судинних захворювань. Навпаки, споживання здорових мононенасичених і поліненасичених жирних кислот, як вважається, знижує ризик серцевих захворювань та інших проблем зі здоров’ям. Незалежно від того, чи сильно ви смажите, сковороду чи пасерувати, вам слід намагатися використовувати здорові жири, коли це можливо.
Однак ви повинні пам’ятати, що не можна обсмажувати кожен здоровий жир. Деякі здорові жири, такі як олія лляного та волоського горіха, мають низький рівень диму, а це означає, що їх не слід використовувати для приготування їжі, а особливо для смаження.
Глибока смаження здоровими маслами
За даними клініки Майо, точка димової оливи - це температура, при якій вона починає диміти при нагріванні. Цей дим - знак того, що ваша олія руйнується. Як тільки олія починає курити, вона починає втрачати частину своєї харчової цінності. Це також може призвести до того, що ваша їжа придбає пекучий або гіркий, неприємний аромат.
Жири мають різні точки диму. Наприклад, у багатьох здорових горіхових та насінних оліях, таких як олія волоського горіха, лляного насіння та гарбузового, є низька кількість диму. Вони, ймовірно, курять, коли подаватиме навіть низьке тепло. Отже, вони повинні бути зарезервовані для приготування салатних заправок або закусок, як хумус.
Більшість здорових олій найкраще використовувати, коли ви готуєте на середньому вогні. До них відносяться такі олії, як олія авокадо, оливкова олія, кукурудзяна олія та ріпакова олія.
Однак у кількох здорових оліях, таких як арахісова олія, кунжутна та соєва олія, є високі точки диму. Відповідно до дослідження, проведеного в травні 2016 року в (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, кокосова олія, соняшникова олія та рисові олійні олії також мають високі температури диму, що робить їх придатними для глибокої смаження.
Хоча вас може спокусити використовувати кокосове масло для смаження, пам’ятайте, що точка куріння - не єдиний важливий аспект. Олія, в якій ви обсмажуєте їжу, може вплинути на харчування вашої їжі. Зрештою, арахісова олія є набагато здоровішим вибором для смаження, ніж кокосова олія завдяки низькому вмісту насичених жирів.
