Глікемічний індекс - це шкала, яка вказує на те, як швидко ваш цукор у крові може піднятися після вживання певної їжі. Цукрові спирти, які засвоюються повільно, мають дуже низький глікемічний індекс. Інші замінники цукру, такі як аспартам, сахарин і стевія, не містять вуглеводів і займають дуже низький показник глікемічного індексу. Сукралоза не засвоюється і має низький глікемічний індекс. Вибір замінника цукру може запобігти великим коливанням цукру в крові.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс класифікує їжу за шкалою від 0 до 100. Чим ближче до 100, тим вищий глікемічний індекс. Глюкоза, одиниця вуглеводів, розбита на найпростішу форму, має глікемічний індекс 100. Продукти харчування до 55 років мають низький глікемічний індекс, продукти харчування від 56 до 69 мають середній глікемічний індекс, а продукти харчування старше 70 мають високий глікемічний індекс. Щоб визначити глікемічний індекс їжі, волонтери їдять 50 грам вуглеводів. Рівень цукру в крові учасників вимірюють протягом наступних двох годин і порівнюють зі зміною рівня їх цукру в крові після їжі 50 грам глюкози, що є еталонною їжею глікемічного індексу.
Цукрові спирти
Хоча вони мають смак як цукор, цукрові спирти засвоюються в організмі набагато повільніше, ніж звичайний цукор. У них також менше калорій. Наприклад, у чайній ложці цукру 4 калорії, але в чайній ложці цукрового спирту еритритолу всього 0, 2 калорії, а в чайній ложці ксиліту 2, 4 калорії. Глікемічний індекс Ксилітолу - 12, тоді як глікемічний індекс еритритолу - 1. У деяких людей можуть виникнути спазми в шлунку та діарею, якщо вони їдять занадто багато цукрових спиртів, хоча виробники еритритолу стверджують, що він краще засвоюється і менше шансів спричинити розлад у животі, ніж інший цукор спирти.
Аспартам, Сахарин та Сукралоза
Аспартам, сахарин та сукралоза мають глікемічний індекс 0. Більше 6000 харчових продуктів містять аспартам, перший низькокалорійний підсолоджувач, який був затверджений Управлінням харчових продуктів та ліків США. При засвоєнні аспартаму, який не містить вуглеводів, він розпадається на дві амінокислоти та невелику кількість метанолу. Сахарин також забезпечує солодкуватий аромат без калорій або вуглеводів. Сукралоза виготовляється з цукру. Він дуже солодкий, але не має калорій, оскільки проходить через організм, не перетравлюючись.
Стевія
Кілька фірмових підсолоджувачів використовують стевію або ребаудіозид А, який походить з рослини в Південній Америці. Солодкі частини рослини, відомі як стевіолові глікозиди, виділяють і очищають від листя. Стевія метаболізується в шлунку до стевіолу, який виводиться з сечею. Підсолоджувачі, які містять стевію, мають нульову кількість калорій або вуглеводів. Стевія має глікемічний індекс 0.
