Дубильна кислота, або танін, є гіркою смаковою речовиною під назвою поліфенол, яка отримується з рослин. Ця сполука діє як в’яжучий засіб при місцевому вживанні або застосуванні, а це означає, що вона скорочує або звужує тканини організму. Дубильна кислота - це компонент червоного вина або недозрілих фруктів, який змушує рот захотіти. За даними відділу тваринництва університету Корнелла, основною функцією дубильної кислоти є зв'язування та осадження білків. Дубильна кислота є компонентом багатьох продуктів, які ми їмо щодня.
Виноград
У винограді міститься висока концентрація дубильних речовин. Концентрація таніну в винограді має вирішальне значення для мистецтва виноробства. Згідно з технологіями Tarac Technologies, дубильна кислота є важливою для виготовлення вина, оскільки вона забезпечує баланс і складність піднебінного вина. Крім того, він має вирішальне значення для стабільності кольору вина і сприяє посиленню процесів старіння вина.
Зелений чай
Зелений чай - ще один продукт, який містить багату концентрацію дубильної кислоти. За даними дослідницького центру промислової токсикології в м. Лакнау, Індія, було виявлено, що присутність дубильної кислоти в зеленому чаї має антиоксидантну користь, пригнічуючи виробництво та надмірне виділення оксиду азоту в організмі людини. Надмірне вироблення оксиду азоту може призвести до запалення та пошкодження тканин.
Хурма
За даними "Пермакультурні рослини" Джеффа Нугента та Джулії Боніфацій, недозрілий плід хурми містить високу концентрацію дубильної кислоти. З цієї причини недозріла хурма дуже несмачна і майже неїстівна через терпкоподібну характеристику плоду. По мірі дозрівання хурми концентрація дубильної кислоти знижується, що дозволяє їсти хурму в сирому, сушеному вигляді або включати в джеми та желе.
