Кунжут - стародавня культивована рослина, яка була видавлена в олію в Ассирії та Вавилоні щонайменше 4000 років тому. Насіння має високий вміст олії; це 50 відсотків олії та 25 відсотків білка. Білкова м’якоть, що залишилася після виробництва олії, використовується для корму для тварин. Кунжутна олія - це універсальне всесвітнє масло, яке використовується для заправки салатів та приготування їжі. Підсмажена кунжутна олія має більш темний, жирний та димчастий смак і використовується як ароматизатор в азіатських соусах та рецептах.
Виробництво кунжутного масла
Кунжутна олія походить із сирих насіння і холодного віджиму для використання в салатах, або рафінована, і використовується для смаження та пасерування. Він має високу температуру диму, а це означає, що він повільно розкладається в теплі, що робить його придатним для приготування їжі. Підсмажена кунжутна олія віджимається з перших підсмажених насіння, що пояснює його темніший колір та більш виражений аромат. Аграрний інститут Томаса Джефферсона каже, що високий рівень антиоксидантів у кунжутному маслі робить його дуже стійким. Він може зберігатися місяцями, не проходячи прогірками.
Який вид ви повинні використовувати?
Жири та калорії в кунжутному і підсмаженому кунжутному маслі майже однакові, згідно з програмою MyPlate, яка відстежує калорії, безкоштовна програма LIVESTRONG. Столова ложка звичайного кунжутного масла має 120 калорій і 14 г жиру. Столова ложка підсмаженої олії має 125 калорій і 14 г жиру. Кунжутна олія ненасичена і не має трансжирів.
Кунжутна олія може використовуватися для обсмажування овочів і як заміна оливкової олії та інших рослинних олій в азіатських рецептах. Кращі якості олії холодного відтиску оживляють простий вінегрет і можуть бути змішані в домашні салатні заправки. Відмінний аромат підсмаженої кунжутної олії використовується для приправлення вже приготовленого страви, що застосовується скупо в кінці приготування. Підсмажена олія часто поєднується з соєвим соусом для пікантного соусу або соусом до овочів, локшини або риби.
Користь для здоров’я кунжутного масла
Вас може здивувати, що кунжутна олія має деякі цікаві переваги для здоров’я серця та профілактики раку. При застосуванні в поєднанні з соняшниковою олією кунжутна олія допомагає знизити артеріальний тиск у пацієнтів з гіпертонічною хворобою. Чотирирічне дослідження, проведене в Медичному коледжі та лікарні Раджа Мутія та Університеті Аннамалай в Індії, опублікованому в квітні 2011 р. "Саудівський медичний журнал", зробило висновок, що масляна суміш знижує як рівень артеріального тиску, так і рівень холестерину ЛПНЩ у підданих. Сезамін, антиоксидантний фітохімік в кунжутному маслі, змусив ракові клітини спожити себе в дослідженні в Медичній школі медичного університету Саппоро. Дослідження, опубліковане в «Міжнародному журналі онкології» в липні 2011 року, показало, що супресори пухлин активують сезамін у ракових захворюваннях колоректальних клітин.
