Суші - це вид їжі, що зародився в Японії. Найчастіше він доступний у вигляді страви з липкого рису та сирої риби, але також може включати частково сиру, мариновану або смажену рибу. Суші також можна подавати як веганську або вегетаріанську їжу. Отже, будь-які ризики та переваги для здоров'я, пов'язані з регулярним вживанням суші, залежать від типу суші.
Споживання суші в США
Суші вживають у всій Азії тисячоліттями. Однак популярність суші досить нова для США. Вона стала популярною лише після Другої світової війни, коли японські американці почали відкривати суші-бари по всій території США протягом 1950-х та 1960-х років. Оскільки суші, як правило, грунтується на сирої рибі та молюсках, як устриці та креветки, ця кухня швидко стала частиною вишуканої обідньої сцени по всій Америці.
Для суші зазвичай потрібні мінімум два інгредієнти - липкий рис і якийсь морепродукт. Практично будь-який продукт з морепродуктів може бути використаний для створення суші, хоча в меню зазвичай є такі продукти, які часто вживаються, як лосось, тунець, краб, креветка, вугор та восьминога. Існують також веганські та вегетаріанські форми суші, які включають такі інгредієнти, як тофу, яйце (тамаго) та авокадо замість риби чи молюсків.
Їсть різні види суші
У наші дні популярність суші зробила цю їжу унікальною для кожної країни. Багато ресторанів суші зосереджені на подачі місцевих продуктів з морепродуктами. Однак, оскільки суші вживають у всьому світі, це може варіюватися від скумбрії до восьминога або морських їжаків. Деякі поширені види суші включають:
- Макі суші, що включає липкий рис та морепродукти, загорнуті в норі, тип морських водоростей. Існує багато видів макі, включаючи футомакі, хосомаки, урамакі та шикай макі. Всі вони відрізняються за складністю та інгредієнтами.
- Темакі, який схожий на макі суші, але готується як шишка. Цей вид суші часто називають ручним рулетом.
- Сашимі, який нарізаний сирою рибою або молюсками, подається самостійно.
- Чираші суші, який представляє собою миску суші з рисом, увінчаний сашими.
- Нігірі, який по суті сашимі розміщений на невеликій порції рису.
- Інарі суші, яке смажене тофу, фаршироване рисом суші.
Оскільки суші набула популярності та стає все доступнішою для отримання, тепер її можна знайти де завгодно - від ресторанів високого класу до місцевого супермаркету. Зараз це доступно та зручно, що дозволяє легко розглядати їжу суші кожен день. Оскільки суші може включати в себе сирі, мариновані або смажені морепродукти та овочі, вам слід варіювати суші, які ви їсте, якщо ви вирішили регулярно вживати цю їжу.
Факти харчування суші
На харчування суші сильно впливає спосіб його приготування. Багато ресторанів суші із Західної суші можуть додавати власну пряність у традиційний рулет із макі, додаючи сир Філадельфія до огіркових рулетів, замінюючи коричневий рис на білий рис або створюючи гігантські булочки, яких ви ніколи не зустрінете в традиційній японській кухні. Враховуючи відмінності між експериментальною та традиційною кухнею суші, а також різноманітністю продуктів, які існують, важко знайти точну інформацію про харчування суші.
Згідно з інтерв'ю в часописі Time з Ізабель Мейплз, зареєстрованим дієтологом та речником Академії харчування та дієтології, один рулет суші може містити аж 500 калорій. Однак найчастіше споживаються рулети з шести штук, такі як каліфорнійські рулети, рулети з гострим тунцем і рулети з авокадо з лососем мають близько 200 і 300 калорій. Приблизні макроелементи для цих рулонів коливаються між:
- Від 9 до 24 грам на рулон для білка
- 3, 5 і 5, 8 грама на рулон для волокна
- 7 та 11 грам на рулет для жиру
- 26 і 42 грами в рулоні для вуглеводів
Вегетаріанські булочки, такі як авокадо і рулетики з огірком, як правило, нижчі за калорійністю (близько 140 калорій на рулет) та всіма іншими поживними речовинами, крім вуглеводів. На верхньому кінці шкали ви знайдете смажені булочки, які можуть мати або смажені компоненти, наприклад, темпуру креветки, або повністю смажені. Такі рулетики, очевидно, набагато більше калорій і жиру.
Плюси їсти суші
Їсти суші кожен день може бути здоровим, або це може бути погано для вас; це дійсно залежить від сушків, які ви вживаєте. Якщо припустити, що ви їсте баланс продуктів суші на основі вегетаріанської та морепродуктів, часто їсти суші може бути здоровою частиною збалансованого харчування.
Дієтичні рекомендації для американців та Гарвардська школа громадського здоров’я Гарвану ТХ Чан рекомендують людям споживати від 8 до 12 унцій риби та молюсків щотижня. Морепродукти багаті поживними речовинами, особливо необхідними жирними кислотами омега-3, які мають цілий спектр користі для здоров'я. Регулярне вживання в їжу суші на основі морепродуктів може бути простим способом задоволення цієї рекомендованої кількості.
Небезпеки їжі суші
Основним недоліком їжі суші кожного дня є можливість прийому ртуті. Поки ви їсте суші на основі морепродуктів, а не веганську або вегетаріанську, у вашій їжі, швидше за все, міститься ртуть. Отруєння ртуттю може бути небезпечним - хоча воно може спричинити тимчасові неврологічні проблеми у дорослих, воно може завдати тривалої шкоди дітям.
На щастя, в суші зазвичай не надто багато риби; якщо ви не їсте сашімі, ви також будете вживати інші інгредієнти. Це означає, що вам доведеться їсти суші кожен день або їсти багато суші щотижня, щоб загрожувати отруєнням ртуттю.
Згідно з інтерв'ю Today.com з Еріком Ріммом, директором кардіоваскулярної епідеміології та професором епідеміології та харчування Гарвардської школи громадського здоров'я, вживання риби щодня може бути безпечним та здоровим раціоном харчування. Якщо ви турбуєтеся про отруєння ртуттю та регулярно вживаєте продукти суші на основі морепродуктів, не забудьте вибрати суші з низьким вмістом ртуті. Вибір морепродуктів з низьким вмістом ртуті включає такі продукти, як креветки, легкий тунець, лосось та минтай.
Іншим головним недоліком вживання в їжу суші продуктів є можливість мікробного зараження. Хвороботворні бактерії, такі як Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus та Escherichia coli , регулярно зустрічаються в продуктах суші, особливо тих, що продаються в супермаркетах. Однак багато з цих збудників хвороб можуть бути знайдені в будь-якій сирої їжі, навіть в салатних продуктах, тому не дозволяйте цьому стримувати їжу суші.
