Фруктоза та сахароза підпадають під позначення цукрів. Біохімічно вони обидва вуглеводи - фруктоза є моносахаридом, а сахароза - дизахаридом, тобто фруктоза складається з однієї цукрової одиниці, а сахароза - з двох одиниць цукру. Обидва вони солодкі на смак, і обидва поширені в харчових речовинах.
Хімія фруктози
Фруктозу часто називають фруктовим цукром, оскільки одне з найпоширеніших джерел чистої фруктози в раціоні людини - це фрукти. Хімічна структура фруктози дещо відрізняється, ніж у багатьох інших поширених дієтичних моносахаридів. На відміну від більшості інших цукрових одиниць, які складаються з центрального кільця з п'яти атомів вуглецю та одного кисню, фруктоза складається з центрального кільця з чотирьох атомів вуглецю та одного кисню. Решта атомів утворюють зброю від центрального кільця.
Хімія цукрози
Сахароза є дисахаридом, тому складається з двох одиниць цукру, хімічно пов'язаних між собою, пояснюють д.р.н. Регінальд Гаррет і Чарльз Гришам у своїй книзі "Біохімія". Зокрема, сахароза складається з молекули фруктози, зв’язаної з молекулою глюкози. Сахарозу зазвичай називають столовим цукром, і хоча в їжі є джерела сахарози - вона, природно, зустрічається у фруктах, наприклад, найчастіше є харчовою добавкою.
Зміст енергії
І фруктоза, і сахароза містять 4 калорії на грам. Цей вміст енергії насправді є загальним для всіх вуглеводів - включаючи крохмалі, які хімічно пов'язані з цукрами, але не мають солодкого смаку. Оскільки фруктоза на смак набагато солодша, ніж сахароза, можна отримати аналогічний ефект солодкості з меншою кількістю грам та меншою кількістю калорій, фруктози, ніж сахарози. З цієї причини фруктозу іноді називають більш низькокалорійним підсолоджувачем.
Травлення та всмоктування
Коли ви їсте їжу, яка містить фруктозу, вам не потрібно засвоювати фруктозу, перш ніж ваш кишечник зможе її засвоїти, пояснює доктор Лоралі Шервуд у своїй книзі "Фізіологія людини". Кишечник може поглинати моносахариди, але не може засвоювати дисахариди або більші вуглеводи. Ви перетравлюєте сахарозу в моносахариди - фруктозу та глюкозу - використовуючи травний фермент, який називається сукраза. Цей фермент зустрічається в кишечнику і дозволяє засвоювати моносахариди з джерел сахарози.
Клітинне використання
Ваші клітини використовують сахарозу аналогічно тому, як вони використовують фруктозу - особливо тому, що в сахарозі міститься 50 відсотків фруктози. Клітини можуть спалювати фруктозу для енергії або можуть перетворювати її на жир і зберігати її. Одна різниця між сахарозою та фруктозою, пояснюють доктор. Мері Кемпбелл і Шон Фаррелл у своїй книзі "Біохімія" - це те, що сахароза містить глюкозу. Це означає, що сахароза запускає вивільнення інсуліну. Інсулін - це гормон, який підшлункова залоза виділяє, який спонукає клітини забирати глюкозу з крові. Споживання фруктози викликає значно менший вивільнення інсуліну.
