Пшениця, овес, ячмінь і жито містять гліадин, протеїн, який міститься в глютені. Дієта з обмеженою клейковиною, яка виключає ці продукти та будь-які продукти, що містять їх, також не буде містити гліадин. Якщо у вас діагностовано певні порушення травлення, дотримання дієти без гліадину може допомогти полегшити ваші симптоми. Однак, лише такій частині людей може бути справді потрібна така дієта, вважає письменник-науковець "Forbes" Стівен Росс Померой. Це може бути не найздоровішим вибором для всіх. Зверніться до лікаря, якщо ви думаєте, що у вас є непереносимість або чутливість до глютену.
Дозволена їжа
Настанови щодо дієти, що не містять гліадіну, наголошують на свіжому, необробленому м'ясі, птиці або морепродуктах; сушені боби та бобові; яйця та всі звичайні молочні або рослинні молочні продукти; горіхові та горіхові олії; і соєві продукти, такі як тофу. Допускаються всі фрукти та фруктові соки, як і звичайні консервовані, свіжі або заморожені овочі, включаючи білу або солодку картоплю. На хліб, крупи та зерна дотримуйтесь кукурудзяних коржів, кукурудзяної муки, попкорну, крупи, звичайного чи дикого рису, рисової локшини та будь-якого виду запеченого блюда чи макаронних виробів, приготованих із кукурудзяного чи картопляного крохмалю та сої, рису, картоплі чи кукурудзяного борошна. У кулінарії допускаються рослинні олії, вершкове масло, домашні заправки, оцет, сіль, зелень і спеції.
Їжа, яку слід уникати
Щоб уникнути глютену - і, роблячи це, гліадин - вам потрібно буде уникати ячменю, гречки, твердої пшениці, булгуру, пшеничних висівок, зародків пшениці, тритикале, квіноа, проса, спелі та тефф. Це означає, що немає звичайних домашніх або комерційних хлібів, локшини, крупи для сніданку, сухарів, кренделі, запечених хороших сумішей, тортів або печива, які містять будь-який з цих інгредієнтів. Велика кількість оброблених продуктів містить клейковину, включаючи суміші для швидкого приготування напоїв, комерційні заправки для салатів, консервовані начинки для пирогів, холодні нарізки, ковбаси, консерви з м'яса чи риби, кубики бульйону і заморожені або готові страви, що містять паніруване м’ясо або рибу або овочі з вершками. Остерігайтеся також куплених в магазині приправ: соєвий соус, гірчиця, кетчуп, соус чилі та стейк-соус можуть містити консерванти, отримані з клейковини.
Кому може знадобитися дієта
Дві групи людей, як правило, рекомендують дотримуватися дієти, що не містить глітену, без гліадину - діагностовано целіакію або герпетиформний дерматит. Целіакія - це стан, при якому імунна система атакує глютен, руйнуючи тканинні оболонки кишечника і призводячи до неможливості засвоювати адекватне харчування з їжею. При герпетиформному дерматиті, розладі, пов'язаному з целіакією, імунна система реагує на глютен, виробляючи антитіло, яке накопичується під шкірою, викликаючи великі сверблячі блістеридні висипання. Суворе дотримання дієти, яка виключає глютен та гліадин, може допомогти цим людям керувати своїм станом. Єдиний спосіб точно знати, чи є у вас будь-який - і якщо дієта, що виключає глютен та гліадин, може допомогти вам - це перевірити лікар.
Кому, напевно, дієта не потрібна
Хоча кількість людей, які дотримуються дієти, обмеженої глютеном, збільшилася, багато хто може не бути непереносимим глютеном і взагалі не мати користі від дієти без гліадину. У дослідженні, опублікованому в "Актуальних звітах про алергію та астму" у грудні 2013 року, повідомлялося, що люди, які вважали, що вони чутливі до глютену, все ще відчували симптоми на безглютеновій дієті. Дослідники вважають, що це може бути саме вуглеводи та цукру в деяких продуктах, а не глютен або гліадин. Якщо так, дієта без глютену вам не допоможе. Навпаки, це може бути шкідливим: воно може обмежити споживання клітковини, вітамінів і мінералів та збільшити щоденне споживання калорій, цукру та солі.
