Особи, які не переносять глютен, білок, який міститься в пшениці та інших зернах, повинні вибирати безглютенові зерна та крохмалі. Це стає більш складним при споживанні кухні, багатої харчовими продуктами на основі крохмалю. Однак є багато смачних індійських страв без глютену. Розумно пам’ятати, що при багатьох харчових продуктах є ймовірність того, що елементи глютену можуть виявитись у певних спеційних сумішах.
Супи та рагу
Є кілька супів і тушкованих страв, які є хорошим вибором без глютену. Томатний шорба - томатний суп на водній основі, який може містити кокосове молоко та топлене масло (масло). Даль - популярна тушкована рагу на основі сочевиці, яка містить різноманітні смажені спеції та овочі. Тадка, поєднання регіональних спецій, таких як кмин, кайенський перець, кінза і гірчичне насіння, перед смаженням обсмажується в олії і переливається через дал. Ще одне ситне, бобове блюдо називається chana masala. Основою цієї гострої рагу є нут, шпинат та широка різноманітність індійських спецій.
Страви на основі овочів
Aloo jeera - страва з картоплі, приправленої кубиками, нарізаною кубиками; aloo mutter - ситна страва з картоплі та зеленого гороху, а aloo gobhi - страва з картоплі / цвітної капусти, приготована в гострому соусі. Vindaloo - це овочеве рагу з часником, імбиром, фініками, різноманітними спеціями та овочами, а також квасолею та зеленим горошком. Його можна подавати над рисом. Зелена квасоля в стилі мадрас - це зелена квасоля, приготована з топленого масла або масла, червона цибуля та різноманітні спеції. Окра з цибулею та індійська каррі з цвітної капусти з йогуртом - популярні овочеві гарніри. Всі ці варіанти підходять для тих, хто на глютеновій дієті.
Страви на основі рису
Рис без глютену і складає основу багатьох індійських страв. Пулао - рисовий плов, де рис був обсмажений і пасерований з іншими інгредієнтами. Варіації цієї страви включають jeera pulao, який виготовляється з насіння кмину та paneer pulao, який виготовляється з домашнього індійського сиру паніру. Овочевий ганді-беріяні - страва з рисовою гострою їжею, яку часто подають з густою чатницею під назвою салан і раіта, соусом з огірків та йогурту. Сирний рис - це страва з південної індійської рису, яка готується з молочних продуктів, таких як йогурт.
Морепродукти та молочні продукти
Хоча індійська їжа в першу чергу вегетаріанська, є деякі рибні страви, такі як риба ачарі Тікка, яка є білою рибою без костей, маринованою в йогуртах і спеціях соління. Це та тандурі-голдахінгрі, великі тигрові креветки, приготовані та мариновані в спеціях шашлику, як правило, без глютену.
Paneer tikka - це маринований, пряний домашній індійський сир з паніруваного покриття, який був покритий йогуртом і приготований в тандирній духовці. Рідко він покривається борошном. Якщо це так, це не страва без глютену; в іншому випадку це прийнятно на безглютеновій дієті. Паніровані махані - це рецепт сиру панірованого, збитого в масляному соусі, який може містити томатний компонент.
Хліби та крохмалі
Хоча наанський хліб знаходиться поза межами, паппадум - це безглютеновий хрусткий хлібний вафельний плоский хліб з сочевиці або нуту. Досас, улюблений південним індіанцем, - це креми без пшениці, виготовлені з рису та сочевиці, які часто наповнені пікантними начинками. Ідлі, також родом з півдня Індії, - губчастий «торт», також виготовлений з рисового та сочевичного борошна; ідеально підходить для прибирання соусів і чашків. Вадай, ще один крохмальний безглютеновий крохмаль - це невеликий пікантний «пончик», виготовлений із сочевиці, рису чи картоплі.
