Томатний соус - це кислою їжею, а це означає, що він також є пусковим фактором для певних шлунково-кишкових захворювань. На щастя, можна приготувати низькокислий макаронний соус, використовуючи свіжі помідори та включаючи інші низькокислотні овочі. Додавання харчової соди або масла також може допомогти знизити кислотність.
Томатний соус з низьким вмістом кислоти
Кисла їжа може бути особливо шкідливою для людей, які страждають від ГЕРХ (гастроезофагеальної рефлюксної хвороби), кислотного рефлюксу та печії. За даними клініки Майо, всі ці умови тісно пов'язані.
Harvard Health Publishing зазначає, що певна їжа та напої викликають симптоми ГЕРХ. До них належать кислі продукти, такі як цитрусові, томатні соуси, часник і цибуля. На жаль, ці продукти є загальними інгредієнтами у вашому середньому макаронному соусі.
У списку кислої та лужної їжі університету Клемсона показано томатну пасту та томатне пюре як найбільш кислі томатні продукти. Це означає, що підготовлені в магазині томатні соуси, подрібнені помідори та інші консервовані томатні продукти, швидше за все, зроблять ваш соус для спагетті кислим і потенційно можуть викликати травні симптоми.
Хоча консервовані та приготовані томатні продукти є кислою їжею, не всі помідори містять високу кислоту. Свіжі помідори, як і дозрілі виноградні помідори, мають меншу кислотність, ніж їх оброблені аналоги. Приготування томатного соусу з нуля із застосуванням свіжих помідорів може допомогти вам створити томатний соус з низьким вмістом кислоти, який можна використовувати з макаронами або будь-яким іншим блюдом на основі м’яса або овочів.
Макаронний соус з низькою кислотністю
Макаронні соуси часто містять інші фрукти та овочі, включаючи оливки, цибулю та артишоки. Свіжа цибуля не є особливо кислою їжею. Однак маринований лук надзвичайно кислий. Так само свіжі артишоки не кислі, але консервовані.
Як правило, для приготування низькокислого томатного соусу краще використовувати свіжі інгредієнти. Такі овочі, як морква, баклажани і шпинат легко інтегруються і не підвищують кислотність вашої їжі.
Зазвичай вам потрібно буде лише додавати харчову соду або масло в ваш макаронний соус на основі томатів - не те і інше. Приблизно чверть чайної ложки харчової соди на склянку томатного соусу повинно допомогти підвищити рН і дати вам соус з макаронами з нижчою кислотою.
Масло або будь-який інший жирний лактозний продукт - наприклад, бешамель або півтора - також можуть допомогти знизити кислотність томатного соусу. Однак вони рідше можуть змінити фактичний pH соусу для макаронних виробів; натомість вони з більшою ймовірністю усунуть гіркі та кислі ароматизатори у вашій їжі.
