Сироп з глюкозою та кукурудзяний сироп - це природні додані підсолоджувачі. Кукурудзяний сироп може бути типом сиропу глюкози, але не весь глюкозний сироп виготовляється з кукурудзи. Рідку глюкозу можна одержати з багатьох рослин, але зазвичай її виготовляють із кукурудзи чи пшениці.
Натуральний доданий підсолоджувачі
Цукри є скрізь. Ці вуглеводи містяться в різних продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, молочні продукти, соки, десерти та напої. Зазвичай споживані цукру включають фруктозу, галактозу, глюкозу, сахарозу, лактозу та мальтозу.
Звичайно, цукри не всі однакові - деякі є природними, а інші додаються. Хоча цукру у ваших фруктах, овочах та більшості молочних продуктів, ймовірно, натуральні, більшість десертів, цукерок та напоїв (включаючи багато соків) містять додані цукру.
Хоча цукри, що містяться в природі, вважаються здоровими, споживання доданого цукру повинно бути обмеженим. Адміністрація харчових продуктів та лікарських препаратів рекомендує споживати не більше 10 відсотків щоденних калорій (що еквівалентно приблизно 200 калоріям) із доданих цукрів, але інші органи рекомендують менше. Американська асоціація серця говорить, що чоловіки не повинні вживати більше 36 грам (150 калорій) цукру в день, тоді як жінки не повинні перевищувати 25 грамів (100 калорій).
Додані цукру, як сироп глюкози, кукурудзяний сироп, декстроза, мед, солодовий сироп, кленовий сироп та патока - все це приклади типів підсолоджувачів, яких потрібно уникати. Надмірне споживання цукрів, що додаються, може сприяти збільшенню ваги. За даними клініки Майо, надмірне споживання цукру також може збільшити рівень трігліцеридів та ризик появи порожнин.
Що таке сироп глюкози?
Сиропи з глюкозою можуть надходити з широкого асортименту фруктів та овочів. Наприклад, продукти з високим вмістом глюкози включають виноград, абрикоси, журавлину, коктейлі та подорожники, повідомляє USDA. З технічної точки зору сироп глюкози можна отримати з будь-якої з цих продуктів. Однак середній продукт сиропу з глюкозою у вашому супермаркеті швидше виготовляється з кукурудзи чи пшениці.
Приготування сиропу з глюкози вимагає спочатку виготовлення крохмалю, незалежно від вихідного матеріалу. Крохмаль потрібно розщепити і воду випарувати, перш ніж можна отримати глюкозний сироп.
Як рідина, глюкоза використовується в різних продуктах. Ви можете знайти його в багатьох хлібобулочних виробах, цукерках, джемах та морозиві. Глюкоза використовується навіть у певних фармацевтичних продуктах, наприклад, від кашлю.
Сироп з глюкозою може покращити різноманітні кулінарні властивості в таких продуктах, як текстура та об'єм. Це також може покращити блиск і блиск вашої мигдальної їжі або глазурі. Однак це не досить солодко, щоб діяти як автономний підсолоджувач. Рідку глюкозу найчастіше використовують поряд із цукром.
Хоча комбінувати різні підсолоджувачі може здатися дивним, сироп з глюкозою може бути дуже корисним. Це дозволяє запобігти висиханню хлібобулочних виробів, а морозиво або джеми не кристалізуються, тим самим покращуючи продукти і термін їх зберігання.
Кукурудзяний сироп проти сиропу з глюкози
Як і інші фрукти та овочі, кукурудза має природні цукри. Кукурудзяний сироп вважається природним підсолоджувачем, але він не є природним цукром. Цей продукт є доданим цукром, виготовленим з кукурудзяного крохмалю, згідно з даними управління харчових продуктів та лікарських засобів (FDA).
Кукурудзяний крохмаль по суті виготовляється з гігантських ланцюгів глюкози. Розбиваючись на окремі молекули глюкози, отриманим продуктом є рідкий кукурудзяний сироп. Оскільки крохмаль є глюкозою, кукурудзяний сироп також є 100-відсотковим глюкозою. Отже, деякі продукти сиропу з глюкозою насправді можуть бути просто кукурудзяним сиропом.
Ви, ймовірно, також знайомі з такими продуктами, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Цей продукт є комбінацією як глюкози, так і фруктози. За даними FDA, продукти з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози містять або 42, або 55 відсотків фруктози. Залишок цих продуктів все ще є лише глюкозою та водою. Зокрема, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не вважається таким же, як сироп з глюкозою.
Споживання кукурудзяного та глюкозного сиропу
Стандартна порція кукурудзяного або глюкозного сиропу становить приблизно столову ложку (19-20 грам). Незважаючи на різницю вмісту цукру між кукурудзяним сиропом та сиропом з високим вмістом фруктози, в їх калорійності та вмісті цукру немає великої різниці. USDA повідомляє, що столова ложка кукурудзяного сиропу містить 57 калорій і 15, 5 г цукру, а столова ложка кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози - 53 калорії і 14, 4 грама цукру.
Хоча продукти з сиропу глюкози можуть виготовлятися з кукурудзи, ці продукти не завжди мають таку ж калорійність або вміст цукру, як кукурудзяний сироп. Насправді сироп з глюкозою може мати набагато більшу мінливість. Наприклад, столова ложка сиропу глюкози Queen має 318 калорій і 28 грам цукру.
Більшість людей могли споживати близько 2 столових ложок продуктів кукурудзяного сиропу в день, і все ще в межах рекомендованого максимального споживання цукру. Однак, враховуючи мінливість цих продуктів, завжди спочатку перевіряйте факти харчування. Столова ложка сиропу глюкози Queen буде набагато більшою, ніж максимальна кількість цукру, яку ви повинні споживати щодня.
Безпека глюкози та фруктози
У своїх природних формах глюкоза та фруктоза вважаються здоровими та безпечними. Це обидва моносахариди, які є поодинокими цукрами і по суті є найпростішою формою вуглеводів.
Однак, як доданий цукор, фруктоза пов'язана з широким спектром негативних наслідків для здоров'я. Відповідно до дослідження, проведеного в червні 2015 року в американському журналі Journal of Clinical Nutrition, продукти з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань.
У огляді травня 2018 року в журналі Hepatology також було зазначено, що такі продукти, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, можуть збільшити ризик виникнення проблем з печінкою, внаслідок чого виникають такі умови, як безалкогольне захворювання жирної печінки та безалкогольний стеатогепатит.
Огляд у березні 2013 року в журналі « Advances in Nutrition» повідомив, що багато згубних наслідків, пов’язаних із додаванням цукрів, обумовлені фруктозою, а не глюкозою. Це означає, що коли ви обираєте між сиропом глюкози, кукурудзяним сиропом та кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, сироп глюкози чи чистий кукурудзяний сироп - це здоровіший вибір.
Однак, всі додані цукру погано надлишково. Дослідження у квітні 2014 року в JAMA Internal Medicine повідомляло, що незалежно від їх форми надмірне споживання доданих цукрів може збільшити ризик ожиріння, діабету 2 типу, гіпертонії та серцево-судинних захворювань.
