Глютен - це білок, який міститься у багатьох різних зернах, як спосіб рослині зберігати білок. Вміст глютену різниться між зернами, хоча точний вміст глютену в цих продуктах відсутній у таблицях складів харчових продуктів. Зерна можна розділити на такі, що містять глютен чи ні. Людям з целіакією або непереносимістю глютену необхідно перейти на безглютенову дієту, щоб керувати своїми симптомами і залишатися здоровими. Якщо у вас целіакія або непереносимість глютену, не слід їсти навіть невеликі кількості глютену, оскільки навіть слідів глютену, виявлених у паніровці, достатньо, щоб викликати у вас проблеми зі здоров’ям.
Пшениця, ячмінь та жито
Пшениця, ячмінь та жито - це три основні клейковинні зерна. Клейковина в пшениці має назву гліадин, а тип глютену в ячмені - гордеїн, а в житі - секалін. Інші види пшениці, такі як тритикале, камут і спиля, також містять глютен. Всі продукти, виготовлені з цих зерен, або борошно, виготовлене з цих зерен, містять глютен і не підходять для безглютенової дієти. Наприклад, продукти з пшениці, такі як кускус, булгур, макаронні вироби, хліб, тісто для піци, сухарі та хлібобулочні вироби - все це приклади продуктів, багатих глютеном.
Овес
Овес містить авенін - тип глютену, який зазвичай не є проблематичним для більшості людей із целіакією або непереносимістю глютену. Однак більшість вівса, який переробляється в США, переробляються в тих же установах, де переробляють пшеницю та інші зерна, що містять глютен. Як результат, більшість вівса, що продається в США, забруднені глютеном. Вибирайте сертифікований овес без глютену, якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, щоб запобігти введенню глютену у свій раціон.
Гречка, Кіноа і просо
Просо - це зерно злаків з м’яко-солодким горіховим ароматом. Гречка і лебеда не є травами, як зернові злаки, але їхні маленькі рясні насіння можна використовувати так само, як зернові злаки. Всі три є ідеальними варіантами вашої безглютенової дієти. Ви можете використовувати ці зерна для заміни зерна, що містить глютен, і ви побачите, що деякі продукти, що містять глютен, виготовляються з цих глютенових зерен. Можна приготувати хліб і хлібобулочні вироби з гречкою, використовувати пшоно замість макаронних виробів для приготування холодного салату, а варену хіноа, яку подавати на сніданок, замість забрудненої клейковиною вівса.
Рис і кукурудза
Рис і кукурудза - це два глютенових зерна. Ваша дієта без глютену може використовувати макаронні вироби на основі рису та локшину замість варіанту на основі пшениці. Суші, рисові та овочеві страви, а також курячий та рисовий суп - це страви без глютену. Хоча кукурудзу часто вживають як овоч, вона насправді є зерном і може бути частиною вашої безглютенової дієти, будь то її на качані, вершках чи сопі. Можна також експериментувати з іншими глютеновими зернами, такими як сорго та тефф.
