Життєвий пшеничний глютен та глютенове борошно, яке також іноді просто називають пшеничним глютеном, відносяться до одного і того ж: вилучення білка в пшеничне борошно без крохмалю. Життєва пшенична клейковина продається як сипуча «мука» в продуктових магазинах та магазинах здорової їжі, де, змішуючись з водою та спеціями, вона робить сеїтан, вегетаріанське «м’ясо», багате білком. Житній пшеничний глютен також можна додавати в звичайну муку для збільшення вмісту, роблячи борошно з високим вмістом глютену, яке ідеально підходить для випікання хліба жує. Домашній сейтан матиме менше жиру та наповнювачів, ніж комерційний сетан, який також часто включає додатковий натрій.
Харчовий профіль
Половина склянки життєво важливого пшеничного глютену або глютенового борошна важить приблизно 50 грам і складає 3 унції сеїтану, коли ви змішуєте його з 2/3 склянки води. Сейтан традиційно використовується в азіатській кулінарії як замінник м'яса, хоча його також їдять вегетаріанці та ті, хто шукає м'ясну заміну, що має текстуру та смак м'яса. На 3-унційну порцію сеїтану входить 185 калорій, менше 1 грама жиру, майже 38 грам білка і всього 14 міліграм натрію. Сейтан, що виробляється на ринку, іноді його називають пшеничним глютеном, може містити більше жиру та натрію та менше білка, оскільки виробники використовують наповнювач та сіль для виготовлення свого сеїтану. Сейтан, виготовлений лише з життєво важливої пшеничної клейковини і води, буде природним чином мало солі та жиру.
Як Білок
Seitan служить джерелом білка у вашому раціоні, і включення його в страву допоможе вам потрапити до рекомендованих Міністерством сільського господарства США 5 - 6 1/2 унції білкової їжі щодня. Оскільки він містить дуже високий вміст білка, він складає від 68 до 83 відсотків від загальної рекомендованої кількості білка, як заявляють Центри контролю та профілактики захворювань. Хоча в азіатській кулінарії традиційно перетворюється на фальшиве "м'ясо" - з ароматом і формою, схожим на продукти, такі як курятина або креветки - значна частина готового до вживання сеїта, який ви знайдете в продуктових магазинах, підкреслює немісний аспект їжу, приправляючи її грибами та зберігаючи в звичайних шматочках.
Використання Seitan
Хоча в сетані природно мало жиру та натрію, готовий до вживання сеїт, включаючи сеїтан, який готується як м'ясо, може містити багато жиру та натрію. Деякі препарати також готують ситану, щоб зробити хрустку зовнішню «шкірку», яка імітує смажену курку чи інше м’ясо. Американська асоціація серця рекомендує, щоб не більше 25 відсотків до 35 відсотків вашої дієти припадало на жири. Щоб зберегти здоровий сеїтан, використовуйте гриби, сухі спеції та трави для ароматизації сеїтану, а не солі, оскільки це може збільшити споживання натрію. В одній чайній ложці солі міститься 2000 міліграмів натрію, що є майже всім рекомендованим верхнім прийомом 2300 міліграм на день. Для людей старше 51 року афро-американського походження або в анамнезі є захворювання серця або нирок, рекомендований верхній прийом падає до 1500 міліграмів на день.
Борошно з високим вмістом глютену
Житній пшеничний клейковина також може бути додана до борошна для підвищення вмісту глютену, хоча деякі борошна зберігають більше натурального глютену під час переробки, оскільки вони надають більшій структурі та текстурі хлібобулочним виробам. Хлібне борошно містить від 14 до 16 відсотків глютену, порівняно з борошном універсального призначення, який має від 10 до 12 відсотків. Ви можете додати від 1 до 2 столових ложок життєво важливої пшеничної клейковини до 1 склянки борошна цільового призначення, щоб збільшити вміст клейковини, якщо у вас немає хлібного борошна. Додатковий білок в борошні надає хлібам більшу структуру та форму, що особливо цінується у саморобній випічці, в якій не часто використовують короваї.
