Ви пам’ятаєте, як пророщували єдину ниркову квасолю в паперовій чашці в дитячому садку? Через кілька днів частини квасолі стали очевидними: зовнішній шар, багатий волокнами, також відомий як висівки; крохмалиста середина, яку називають ендоспермом; і багата вітамінами внутрішня частина, відома як зародок або ембріон рослини, що вислала пагони, які з часом могли перерости в нову рослину. Хоча ми найчастіше вживаємо в їжу незрілі сорти, все насіння рослин - у тому числі зерна (які є насінням трав), горіхи та насіння овочів - здатні проростати або проростати таким чином нові рослини.
Ви пам’ятаєте, як пророщували єдину ниркову квасолю в паперовій чашці в дитячому садку? Через кілька днів частини квасолі стали очевидними: зовнішній шар, багатий волокнами, також відомий як висівки; крохмалиста середина, яку називають ендоспермом; і багата вітамінами внутрішня частина, відома як зародок або ембріон рослини, що вислала пагони, які з часом могли перерости в нову рослину. Хоча ми найчастіше вживаємо в їжу незрілі сорти, все насіння рослин - включаючи зерно (яке є насінням трав), горіхи та насіння овочів - здатні проростати або проростати таким чином нові рослини.
Харчові покращені паростки
Поживний профіль пророщених харчових продуктів деяким чином перевершує їхні непророслі аналоги. Пророщені насіння мають більшу частку білка, вітамінів і мінералів і меншу частку крохмалю по відношенню до своїх непророщених аналогів, оскільки вони перетравлюють частину крохмалю як паливо для їх зростання. Деякі люди, які мають труднощі з перетравленням крохмалю в квасолі чи зернах, можуть, тому їсти пророслі сорти. Розмноження насіння також знижує їх концентрацію фітинової кислоти, неперетравної сполуки, яка гальмує засвоєння таких мінералів, як залізо, цинк та кальцій, роблячи пророслі насіння кращим джерелом цих поживних речовин.
Поживний профіль пророщених харчових продуктів деяким чином перевершує їхні непророслі аналоги. Пророщені насіння мають більшу частку білка, вітамінів і мінералів і меншу частку крохмалю по відношенню до своїх непророщених аналогів, оскільки вони перетравлюють частину крохмалю як паливо для їх зростання. Деякі люди, які мають труднощі з перетравленням крохмалю в квасолі чи зернах, можуть, тому їсти пророслі сорти. Розмноження насіння також знижує їх концентрацію фітинової кислоти, неперетравної сполуки, яка гальмує засвоєння таких мінералів, як залізо, цинк та кальцій, роблячи пророслі насіння кращим джерелом цих поживних речовин.
Їстівні паростки на кухні
Пророщені зерна хліба та пророщені горіхи стають популярними на полицях продуктових магазинів, хоча вони часто дорожчі, ніж у звичайних версіях. На щастя, ці поживні продукти легко зробити в домашніх умовах. Капусту можна вживати в сирому вигляді в салатах і на бутербродах або готувати в рагу або на смазі. Завдяки хорошій техніці та жменьці насіння, ви можете легко виготовити ці поживні, смачні страви в домашніх умовах.
Пророщені зерна хліба та пророщені горіхи стають популярними на полицях продуктових магазинів, хоча вони часто дорожчі, ніж у звичайних версіях. На щастя, ці поживні продукти легко зробити в домашніх умовах. Капусту можна вживати в сирому вигляді в салатах і на бутербродах або готувати в рагу або на смазі. Завдяки хорошій техніці та жменьці насіння, ви можете легко виготовити ці поживні, смачні страви в домашніх умовах.
Зробіть домашні паростки в домашніх умовах
Найпоширеніший підхід вимагає замочування насіння в скляній банці з сиркою або сітчастою кришкою (а можна просто використовувати дрібну сітчасту ситечку). Для початку дайте насіння добре промити холодною водою, а потім процідіть. Далі заповніть банку теплою відфільтрованою водою з співвідношенням один-два насіння до води і дайте настоятися протягом певного періоду часу. Очистіть будь-які плаваючі насінні покриви. Потім добре промийте і злийте насіння і поставте банку (з насінням) на бік в тепле місце. Цей процес "промивання, зливу та проростання" повторюють щонайменше двічі на день протягом визначеного часу проростання. Оскільки умови, необхідні для проростання, також можуть сприяти зростанню шкідливих бактерій, важливо дотримуватися належної методики санітарії, щоб уникнути ризику захворювання харчовими продуктами. Ось дев'ять різних насінин, які ви можете почати пророщувати вдома вже сьогодні.
Найпоширеніший підхід вимагає замочування насіння в скляній банці з сиркою або сітчастою кришкою (а можна просто використовувати дрібну сітчасту ситечку). Для початку дайте насіння добре промити холодною водою, а потім процідіть. Далі заповніть банку теплою відфільтрованою водою з співвідношенням один-два насіння до води і дайте настоятися протягом певного періоду часу. Очистіть будь-які плаваючі насінні покриви. Потім добре промийте і злийте насіння і поставте банку (з насінням) на бік в тепле місце. Цей процес "промивання, зливу та проростання" повторюють щонайменше двічі на день протягом визначеного часу проростання. Оскільки умови, необхідні для проростання, також можуть сприяти зростанню шкідливих бактерій, важливо дотримуватися належної методики санітарії, щоб уникнути ризику захворювання харчовими продуктами. Ось дев'ять різних насінин, які ви можете почати пророщувати вдома вже сьогодні.
1. Квасоля Манг
Проростки бобових ман - це те, про що ми думаємо, коли загалом називаємо «паростки квасолі». Вони довжиною близько двох дюймів з хрустким білим тілом і жовтим наконечником. Ви, ймовірно, бачили, як вони плавають у в'єтнамських супах, як фо, або змішуються з вашим тайським накладкою. Якщо ви ніколи не пророщували їх самостійно, ви, можливо, не знаєте, що ці худі білі нитки починають своє життя як маленькі напівкруглі яскраво-зелені боби. Вони мають нейтральний до злегка солодкий смак і додають свіжість і хрусткість майже будь-якій страві. Вживайте їх у салатах, супах або смажених стравах. Бобові ман потрібно замочувати протягом восьми-12 годин, а потім пророщувати протягом трьох-восьми днів, зберігаючи при кімнатній температурі і під прямими сонячними променями.
Кредит: Мелані АндерсенПроростки бобових ман - це те, про що ми думаємо, коли загалом називаємо «паростки квасолі». Вони довжиною близько двох дюймів з хрустким білим тілом і жовтим наконечником. Ви, ймовірно, бачили, як вони плавають у в'єтнамських супах, як фо, або змішуються з вашим тайським накладкою. Якщо ви ніколи не пророщували їх самостійно, ви, можливо, не знаєте, що ці худі білі нитки починають своє життя як маленькі напівкруглі яскраво-зелені боби. Вони мають нейтральний до злегка солодкий смак і додають свіжість і хрусткість майже будь-якій страві. Вживайте їх у салатах, супах або смажених стравах. Бобові ман потрібно замочувати протягом восьми-12 годин, а потім пророщувати протягом трьох-восьми днів, зберігаючи при кімнатній температурі і під прямими сонячними променями.
2. Кіноа
Якщо ви новачок в домашніх умовах пророщування, простий і швидкий прийом для проростання лебеді може бути хорошим місцем для початку. Це псевдо-зерно насправді є насінням з горіховим, земляним ароматом та трохи хрусткою текстурою. Щоб проростити квіною, просто промийте насіння, замочіть приблизно 20 - 30 хвилин, а потім промийте, осушіть і відстороніть від прямих сонячних променів і кімнатної температури для проростання. Промийте і злийте ще два-три рази з інтервалом від 8 до 12 годин, поки насіння не дасть крихітних коренів - не більше двох-трьох днів. Кіноа унікальна серед рослинної їжі тим, що містить усі незамінні амінокислоти. Незважаючи на те, що це вже дуже поживна їжа, проростання активує певні рослинні ферменти, які роблять білок лебяди більш засвоюваним і підвищує антиоксидантну активність насіння.
Кредит: Мелані АндерсенЯкщо ви новачок в домашніх умовах пророщування, простий і швидкий прийом для проростання лебеді може бути хорошим місцем для початку. Це псевдо-зерно насправді є насінням з горіховим, земляним ароматом та трохи хрусткою текстурою. Щоб проростити квіною, просто промийте насіння, замочіть приблизно 20 - 30 хвилин, а потім промийте, осушіть і відстороніть від прямих сонячних променів і кімнатної температури для проростання. Промийте і злийте ще два-три рази з інтервалом від 8 до 12 годин, поки насіння не дасть крихітних коренів - не більше двох-трьох днів. Кіноа унікальна серед рослинної їжі тим, що містить усі незамінні амінокислоти. Незважаючи на те, що це вже дуже поживна їжа, проростання активує певні рослинні ферменти, які роблять білок лебяди більш засвоюваним і підвищує антиоксидантну активність насіння.
3. Сочевиця
Сочевиця - багате на поживні речовини харчове джерело, з високим вмістом білка, клітковини та заліза. Хоча більшість людей отримують достатню кількість заліза в своїх дієтах, деякі групи - особливо немовлята, маленькі діти, дівчатка-підлітки, вагітні жінки та жінки в передменопаузі - піддаються ризику недостатності. "Багато жінок менструального віку не включають в раціон достатню кількість заліза, що важливо для поповнення щомісячних втрат крові", - каже Мариса Бек, штат MS, зареєстрована дієтолог та дієтолог корпоративного оздоровлення. "Всього півсклянки сочевиці забезпечує майже п’яту частину потреби жінки в залізі на день". Хоча сочевиця містить багато заліза, вони також містять фітинову кислоту та певні поліфеноли, які гальмують деяку частину засвоєння мінералу. Розростання знижує концентрацію цих речовин і збільшує біодоступність заліза та інших мінералів. Сочевицю потрібно замочувати протягом восьми-12 годин, а потім пророщувати протягом двох-чотирьох днів при кімнатній температурі і під прямими сонячними променями.
Кредит: Мелані АндерсенСочевиця - багате на поживні речовини харчове джерело, з високим вмістом білка, клітковини та заліза. Хоча більшість людей отримують достатню кількість заліза в своїх дієтах, деякі групи - особливо немовлята, маленькі діти, дівчатка-підлітки, вагітні жінки та жінки в передменопаузі - піддаються ризику недостатності. "Багато жінок менструального віку не включають в раціон достатню кількість заліза, що важливо для поповнення щомісячних втрат крові", - каже Мариса Бек, штат MS, зареєстрована дієтолог та дієтолог корпоративного оздоровлення. "Всього півсклянки сочевиці забезпечує майже п’яту частину потреби жінки в залізі на день". Хоча сочевиця містить багато заліза, вони також містять фітинову кислоту та певні поліфеноли, які гальмують деяку частину засвоєння мінералу. Розростання знижує концентрацію цих речовин і збільшує біодоступність заліза та інших мінералів. Сочевицю потрібно замочувати протягом восьми-12 годин, а потім пророщувати протягом двох-чотирьох днів при кімнатній температурі і під прямими сонячними променями.
4. Соя
Пророщена соя високопоживна, має корисний макроелементний профіль. Близько 40 відсотків калорій у пророщеній сої знаходиться у вигляді білка. Одна чашка пропареної, пророщеної сої містить всього 76 калорій і забезпечує хорошу кількість кальцію, заліза та калію. Незважаючи на поживність, багато людей не переносять сою чи інші боби через труднощі перетравлення частин крохмалю, що знаходяться в них, які призводять до появи газу, здуття живота та іншого кишкового дискомфорту. Концентрацію цих сполук можна знизити шляхом проростання. Для проростання сої потрібно близько чотирьох-шести днів (при кімнатній температурі та під прямими сонячними променями). Для замочування їм потрібно від двох до 12 годин.
Кредит: Мелані АндерсенПророщена соя високопоживна, має корисний макроелементний профіль. Близько 40 відсотків калорій у пророщеній сої знаходиться у вигляді білка. Одна чашка пропареної, пророщеної сої містить всього 76 калорій і забезпечує хорошу кількість кальцію, заліза та калію. Незважаючи на поживність, багато людей не переносять сою чи інші боби через труднощі перетравлення частин крохмалю, що знаходяться в них, які призводять до появи газу, здуття живота та іншого кишкового дискомфорту. Концентрацію цих сполук можна знизити шляхом проростання. Для проростання сої потрібно близько чотирьох-шести днів (при кімнатній температурі та під прямими сонячними променями). Для замочування їм потрібно від двох до 12 годин.
5. Гарбузове насіння
"Гарбузове насіння - це дуже поживна їжа, упакована магнієм, цинком, залізом та вітаміном Е", - каже Олівія Мартино, зареєстрована дієтолог та власниця Nourish Northwest, дієто-фітнес-центру в Портленді, штат Орегон. "На жаль, вони також містять велику кількість фітинової кислоти, яка не тільки гальмує засвоєння деяких поживних речовин, але також може бути важко засвоюваною. Процес проростання значно знижує вміст фітинової кислоти в цих насінні, збільшуючи їх біологічну доступність та поживні речовини. вони набагато корисніші для здоров’я ». Купуючи насіння для проростання в домашніх умовах, шукайте сирі, непастеризовані, неопромінені насіння гарбуза, оскільки насіння, які пройшли ці способи обробки, не проросте нові рослини. Гарбузове насіння повинно замочуватися протягом однієї-чотирьох годин і вимагати одного-двох днів, щоб проростати при кімнатній температурі і під прямими сонячними променями.
Кредит: Мелані Андерсен"Гарбузове насіння - це дуже поживна їжа, упакована магнієм, цинком, залізом та вітаміном Е", - каже Олівія Мартино, зареєстрована дієтолог та власниця Nourish Northwest, дієто-фітнес-центру в Портленді, штат Орегон. "На жаль, вони також містять велику кількість фітинової кислоти, яка не тільки гальмує засвоєння деяких поживних речовин, але також може бути важко засвоюваною. Процес проростання значно знижує вміст фітинової кислоти в цих насінні, збільшуючи їх біологічну доступність та поживні речовини. вони набагато корисніші для здоров’я ». Купуючи насіння для проростання в домашніх умовах, шукайте сирі, непастеризовані, неопромінені насіння гарбуза, оскільки насіння, які пройшли ці способи обробки, не проросте нові рослини. Гарбузове насіння повинно замочуватися протягом однієї-чотирьох годин і вимагати одного-двох днів, щоб проростати при кімнатній температурі і під прямими сонячними променями.
6. Жито
Цілі зерна є хорошим джерелом фолатів, вітаміну групи В, який важливий для росту та поділу клітин, який захищає від вроджених вад, деяких видів раку та серцево-судинних захворювань. Більшість людей у Сполучених Штатах отримують достатню кількість фолатів, хоча певні групи жінок, у тому числі старше однієї шостої частини жінок у віці від 14 до 30 років, мають недостатнє споживання. Розмноження житнього зерна більше, ніж удвічі перевищує їх вміст фолатів. Пророщене зерно також показало підвищення рівня цукру в крові менше, ніж звичайні зерна, частково через їх більш високе співвідношення волокна та крохмалю. Майте на увазі, що пророщені зерна все ще не підходять для людей з алергією або непереносимістю білків зерна (наприклад, хто має целіакію або непереносимість глютену). Жито повинно замочуватися протягом шести-12 годин і проростати протягом двох-трьох днів, зберігаючись під прямими сонячними променями і при кімнатній температурі.
Кредит: Мелані АндерсенЦілі зерна є хорошим джерелом фолатів, вітаміну групи В, який важливий для росту та поділу клітин, який захищає від вроджених вад, деяких видів раку та серцево-судинних захворювань. Більшість людей у Сполучених Штатах отримують достатню кількість фолатів, хоча певні групи жінок, у тому числі старше однієї шостої частини жінок у віці від 14 до 30 років, мають недостатнє споживання. Розмноження житнього зерна більше, ніж удвічі перевищує їх вміст фолатів. Пророщене зерно також показало підвищення рівня цукру в крові менше, ніж звичайні зерна, частково через їх більш високе співвідношення волокна та крохмалю. Майте на увазі, що пророщені зерна все ще не підходять для людей з алергією або непереносимістю білків зерна (наприклад, хто має целіакію або непереносимість глютену). Жито повинно замочуватися протягом шести-12 годин і проростати протягом двох-трьох днів, зберігаючись під прямими сонячними променями і при кімнатній температурі.
7. Пшенична трава
Яскраво-зелений сік, відомий як пшенична трава, є насправді рідиною, що виділяється з пророщеної трави звичайних насіння пшениці. Оскільки в траві дуже багато клітковини і важко засвоюється, її зазвичай роблять в сік як спосіб забезпечити доступністю всіх поживних речовин. Пшенична трава відрізняється високою поживністю, містить водно-жиророзчинні вітаміни та мінерали залізо, кальцій, магній та селен, а також хлорофіл та амінокислоти. Пшенична трава вимагає замочування від восьми до 12 годин, а потім промивання та зливання. Зберігайте насіння під прямими сонячними променями та промивайте та зливайте кожні 12 годин протягом одного дня. Як тільки «корінь» почне проявлятися, посадіть траву і дайте їй прорости протягом шести-10 днів. Для виготовлення соку потрібна спеціалізована соковижималка з пшеничних трав.
Кредит: Мелані АндерсенЯскраво-зелений сік, відомий як пшенична трава, - це насправді рідина, що видобувається з пророслої трави звичайного насіння пшениці. Оскільки в траві дуже багато клітковини і важко засвоюється, її зазвичай роблять в сік як спосіб забезпечити доступністю всіх поживних речовин. Пшенична трава відрізняється високою поживністю, містить водно-жиророзчинні вітаміни та мінерали залізо, кальцій, магній та селен, а також хлорофіл та амінокислоти. Пшенична трава вимагає замочування від восьми до 12 годин, а потім промивання та зливання. Зберігайте насіння під прямими сонячними променями та промивайте та зливайте кожні 12 годин протягом одного дня. Як тільки «корінь» почне проявлятися, посадіть траву і дайте їй прорости протягом шести-10 днів. Для виготовлення соку потрібна спеціалізована соковижималка з пшеничних трав.
8. Мигдаль
Користь для здоров’я мигдалю добре відома. Вони багаті здоровими для серця мононенасиченими жирами та антиоксидантом вітаміном Е, який захищає клітини від пошкодження вільних радикалів. Як і інші насіння, проростання значно зменшує кількість фітинової кислоти, яка гальмує всмоктування важливих мікроелементів, роблячи пророщений мигдаль набагато поживнішим. Процес пророщування мигдалю відносно простий і потребує лише одного-трьох днів, щоб проростити (під прямими сонячними променями) після замочування протягом чотирьох до 12 годин. Це частково тому, що мигдаль, як і інші горіхи, не виростить нову рослину так, як це зробив ваші нирки в дитячому садку, а просто розбухне за розмірами, так що ви отримаєте в 1, 5 рази більший обсяг мигдалю, з якого ви почали. Ось чому вони називаються "намоканнями", а не власне паростками.
Кредит: Мелані АндерсенКористь для здоров’я мигдалю добре відома. Вони багаті здоровими для серця мононенасиченими жирами та антиоксидантом вітаміном Е, який захищає клітини від пошкодження вільних радикалів. Як і інші насіння, проростання значно зменшує кількість фітинової кислоти, яка гальмує всмоктування важливих мікроелементів, роблячи пророщений мигдаль набагато поживнішим. Процес пророщування мигдалю відносно простий і потребує лише одного-трьох днів, щоб проростити (під прямими сонячними променями) після замочування протягом чотирьох до 12 годин. Це частково тому, що мигдаль, як і інші горіхи, не виростить нову рослину так, як це зробив ваші нирки в дитячому садку, а просто розбухне за розмірами, так що ви отримаєте в 1, 5 рази більший обсяг мигдалю, з якого ви почали. Ось чому вони називаються "намоканнями", а не власне паростками.
9. Василь
Паростки базиліка відносяться до категорії їстівних рослин, відомих як мікрозелень. Як випливає з назви, це крихітна зелень, що виробляється з насіння рослини, яку ми зазвичай споживаємо в більших розмірах. Мікрозелень базиліка має смак так само, як базилік більшого розміру і може мати ще більш сильний аромат. На відміну від зерна, квасолі або горіхів, насіння трави, як базилік, не потребують замочування, промивання та осушення. Натомість їх потрібно посадити і тримати в освітленому приміщенні при кімнатній температурі. Їм також потрібно більше часу для отримання паростків - від двох до трьох тижнів до збору врожаю. Мікрозелені рослини мають більш високу концентрацію мікроелементів, таких як вітаміни С, К та Е та каротиноїди порівняно з більшими рослинними аналогами і є яскравим доповненням до салатів та змішаних страв. Базилік може бути більш насіннєвим насінням для вирощування, тому ви, можливо, не захочете спробувати це спершу.
Кредит: Мелані АндерсенПаростки базиліка відносяться до категорії їстівних рослин, відомих як мікрозелень. Як випливає з назви, це крихітна зелень, що виробляється з насіння рослини, яку ми зазвичай споживаємо в більших розмірах. Мікрозелень базиліка має смак так само, як базилік більшого розміру і може мати ще більш сильний аромат. На відміну від зерна, квасолі або горіхів, насіння трави, як базилік, не потребують замочування, промивання та осушення. Натомість їх потрібно посадити і тримати в освітленому приміщенні при кімнатній температурі. Їм також потрібно більше часу для отримання паростків - від двох до трьох тижнів до збору врожаю. Мікрозелені рослини мають більш високу концентрацію мікроелементів, таких як вітаміни С, К та Е та каротиноїди порівняно з більшими рослинними аналогами і є яскравим доповненням до салатів та змішаних страв. Базилік може бути більш насіннєвим насінням для вирощування, тому ви, можливо, не захочете спробувати це спершу.
Проростити безпечно
Посів насіння в домашніх умовах є відносно легким процесом, хоча слід дотримуватися належної техніки, щоб уникнути зараження. Паростка, як і інші сировинні продукти, загрожує зараженням лістеріями, сальмонелою, кишковою паличкою або іншими бактеріями. Теплі, вологі умови, які вони потребують, - це умови, в яких процвітають бактерії. Щоб знизити ризик, купуйте насіння у сертифікованого постачальника, стерилізуйте насіння і зберігайте в холодильнику перед використанням. Переконайтесь, що всі банки, посуд та робоча область та руки також ретельно очищені. Дітям, людям похилого віку, вагітним та людям з порушеною імунною системою слід уникати сирих паростків.
Кредит: Мелані АндерсенПосів насіння в домашніх умовах є відносно легким процесом, хоча слід дотримуватися належної техніки, щоб уникнути зараження. Паростка, як і інші сировинні продукти, загрожує зараженням лістеріями, сальмонелою, кишковою паличкою або іншими бактеріями. Теплі, вологі умови, які вони потребують, - це умови, в яких процвітають бактерії. Щоб знизити ризик, купуйте насіння у сертифікованого постачальника, стерилізуйте насіння і зберігайте в холодильнику перед використанням. Переконайтесь, що всі банки, посуд та робоча область та руки також ретельно очищені. Дітям, людям похилого віку, вагітним та людям з порушеною імунною системою слід уникати сирих паростків.
Що ти думаєш?
Домашні кулінари починають вживати пророщені продукти в їжу, а виробники продуктів харчування роблять пророщені сорти хліба, злаків та інших зернових або насіннєвих продуктів. Ви почнете проростати сьогодні? Повідомте нас у коментарях нижче.
Кредит: Andrea Skjold / iStock / Getty ImagesДомашні кулінари починають вживати пророщені продукти в їжу, а виробники продуктів харчування роблять пророщені сорти хліба, злаків та інших зернових або насіннєвих продуктів. Ви почнете проростати сьогодні? Повідомте нас у коментарях нижче.
