Вибирати рибу для своєї страви розумно - до тих пір, поки її не посолити, панірувати і смажити. Для найбільш здорового приготування риби, почніть з вибору стійкого філе. Seafood Watch від акваріума «Монтерей Бей» зазначає американського сома, Аляскинського лосося, райдужну форель у США та Тихоокеанський палтус, як деякі з найкращих варіантів. Потім приготуйте його таким чином, що обмежує натрій, жири та калорії, при цьому все ще пропонуючи бажаний вам смак.
Пропарювання
Пропарювання пропонує дві переваги для приготування риби: вона не висушує м’якоть і не потребує додавання жиру. Все, що вам потрібно, - це обладнання, яке вміщає рибу, дозволяючи їй паритися. Один варіант - кошик для пароплава, який лежить над горщиком окропу, або китайський бамбуковий пароплав. Цей спосіб приготування не піддається засолюванню; сіль випаде, коли вона париться. Крім того, окрім мікрохвильової печі - що є просто іншою формою на пару - цей спосіб приготування їжі зберігає найбільшу кількість поживних речовин. Рибне філе товщиною 1 дюйм може пропарити від шести до 15 хвилин, залежно від того, який сорт ви вибрали.
Браконьєрство
Браконьєрство, яке відноситься до варіння риби в киплячій рідині, найефективніше для твердих філе риби, таких як тихоокеанський палтус, жовтофільний тунець та озерна форель. Чим здоровішою буде рідина, яку ви виберете для браконьєрства, тим здоровішим буде кінцевий результат. Варіанти включають рибний запас і воду, приправлену цибулею, часником і зеленню. Щоб приготувати, доведіть рідину до кипіння, але не дайте їй закипіти. Тушкуйте рибу, поки центр не стане непрозорим, а потім вийміть її з каструлі щілинним шпателем.
Брилінг
Оскільки його натуральні олії перешкоджають висиханню, лосось - це найкращий вибір для смаження, спосіб готування, який піддає рибі пряме тепло в духовці. Цей спосіб сухого приготування не потребує олії. Інші варіанти риби, багаті олією, включають тунець, морський окунь і скумбрію. Помістіші рибні надрізи слід маринувати перед обсмажуванням. На півдюймовий шматок риби знадобиться приблизно шість хвилин, щоб приготувати рідкісне, а дев'ять - 12 хвилин - для середнього або добре готового.
Гриль
Гриль - ще один спосіб приготування прямого нагріву, але тепло надходить знизу, а не - як при обсмажуванні - зверху. Ті ж кандидати на піджарку добре працюють на грилі. Щоб приготувати рибу прямо на решітці, злегка промажте філе оливковою олією, яка не виходить, щоб вона не прилипала. Щоб настояти рибу з задимленим ароматом, обсмажте її на дерев’яній дошці - кедрі, клени або хікорі - приблизно 20 хвилин.
Випічка
Мабуть, найпростіший спосіб приготування риби - запікання. Приправте рибу зеленню і спеціями або шматочками лимона або лайма і викладіть філе на деко, застелене пергаментним папером. Запікайте рибу від семи до 10 хвилин на дюйм товщини.
