Вибагливі домашні господарі та професійні кухарі однаково прив’язані до жорстких, жувальних нелюбимих порізів яловичини. Це м'язи, які працювали найважче в житті тварини, і вони наповнені міцними, щільними м’язовими тканинами і високим відсотком струнких сполучних тканин. Однак, коли з любов’ю повільно готують години, ці ж жорсткі, неїстівні шматочки яловичини стають м'якими, ніжними та надзвичайно насиченими смаковими якостями. Патрон з яловичини є відносно основним, але інші жорсткі надрізи, такі як коктейль та рулька, мало використовуються більшістю домашніх кухарів. З двох, хвостовиком легше працювати.
Крок 1
Розгорніть шматочки шматочка і витріть їх невеликим ватним паперовим рушником, висушивши поверхню і витираючи будь-які кісткові фрагменти, які могли бути залишені пилкою м'ясниці.
Крок 2
Нагрійте велику, важку сковороду до середньо-високої температури 1 ст. рослинного масла. Просочіть кожен шматок яловичої шматочки, поки добре не підрум’яниться з обох сторін. Цей крок не є обов'язковим, але надає хвостовикам більш насичений смак.
Крок 3
Приправити шматки шматка сіллю і перцем. Додайте будь-які інші смакові інгредієнти, які хочете, наприклад цибулю, часник або помідори.
Крок 4
Накрийте шматочки наполовину вашою рідиною для приготування їжі, будь то яловичий бульйон, вино, пиво або просто вода. Накрийте сковороду і зменшіть тепло, поки рідина ледь не закипить.
Крок 5
Тушкуйте хвостовики до висихання виделок, як правило, від 2 до 3 годин, залежно від їх товщини. Вийміть хвостовики зі сковороди, і загорніть їх в алюмінієву фольгу, щоб вони були теплі.
Крок 6
Процідіть кулінарні соки і поверніть їх на сковороду. Увімкніть вогонь і варіть їх до тих пір, поки вони не зменшаться приблизно вдвічі, і досить густі, щоб покрити спинку ложки.
Крок 7
Розділіть шматочки на порційні порції і ложкою загустіть кулінарні соки над ними як ваш соус.
Те, що вам потрібно
-
2 товстих по центру нарізати шматочками хвостовика, приблизно 1 1/2 фунта.
Паперовий рушник
Важка сковорода
1 ст. Л. Рослинного масла
Сіль і перець
Цибуля, часник, помідори або інші смакові компоненти (необов’язково)
Яловичий бульйон, червоне вино, пиво або вода
Кришка
Алюмінієва фольга
Ложка
Порада
Ця ж техніка може бути використана для будь-якого жорсткого нарізання м’яса, наприклад, баранячі шматки, коктейль або яловиче серце.
Черешки та їх соус або соус відмінно поєднуються з різотто, полентою, картопляним пюре та смаженими зимовими овочами.
