Хоча свинячі шийки зазвичай містять лише невелику кількість м’яса, вони можуть додати аромат бульйонам, соусам та супам. При правильному приготуванні варені кістки шиї можуть бути економною самостійною стравою, гарніром або використовуватися для приправлення зелені, бобів, гороху та інших овочів.
Порада
Шипшини зі свинини найкраще смакують на сирці або на повільному приготуванні. Подайте їх з овочами або додайте їх у супи, бульйони і тушковані страви для додаткового смаку та поживності.
Повільні кулінарні свинини
Шини зі свинини є доступним інгредієнтом багатьох традиційних рецептів їжі для комфортного харчування. Шийні кістки та картопля добре поєднуються з іншими овочами, такими як морква та італійська зелена квасоля.
Відварювання більш жорстких надрізів м’яса в рідині - це простий процес приготування, який широко використовується для тендерингу. Закидання кісток на повільному вогні допоможе руйнувати колаген або сполучну тканину в м’ясі. Він також витягує мозок, який містить мінерали, такі як кальцій, згідно з UC San Diego Health.
Ключовим фактором для позбавлення від м'яса є повільне приготування свинячих шийок. Хоча ви можете зробити відварені кістки шиї на плиті, повільні плити краще зберігають тепло і підтримують більш постійну температуру.
Щоб зробити свинячі шийні кістки в повільній плиті, покладіть на дно горщика невелику кількість олії, щоб запобігти прилипання. Якщо ви додаєте картоплю та інші овочі, покладіть їх на дно горщика, оскільки вони готуються повільніше, ніж м'ясо на вологому вогні, повідомляє Університет Вайомінгу.
Додаючи овочі, отриманий бульйон додасть поживні речовини до вашої їжі. Наприклад, додавання помідорів і моркви забезпечить фітохімічні речовини, такі як лікопен і каротиноїди, зазначає UC San Diego Health. Плюс до того, кислота в помідорах допоможе м’ясо розм’якшити.
Додавання до бульйону трохи нарізаного імбиру також може допомогти вим’якшити м'ясо зі свинячих кісток. Відповідно до дослідження, проведеного в лютому 2016 року, опублікованого в Journal of Livestock Science, кореневище імбиру містить потужний фермент, який діє як подразник для твердого м’яса. Крім того, імбир виявляє антиоксидантні властивості.
Коли ви будете готові додати шийки, спочатку промийте їх, щоб видалити пухкі частинки, зайвий хрящ або жир. Наповніть свою повільну плиту водою, бульйоном або соусом не більше ніж на дві третини.
Університет Вайомінгу рекомендує готувати на сильному вогні протягом першої години, щоб швидко досягти мінімальної безпечної температури 135 градусів за Фаренгейтом, а потім повернути циферблат до низького та дати температурі продовжувати повільно підвищуватися. Навколишня рідина повинна підтримувати температуру від 180 до 190 градусів F для знищення мікроорганізмів.
Для максимального смаку додайте цілі трави та спеції замість мелених форм протягом останніх 30 хвилин варіння. Перець, кайєнна та соус Табаско зазвичай стають гіркими, коли готуються довше. Деякі хороші трави для використання включають часник, каррі, італійські приправи та коріандр.
Харчові переваги шкірок
Кістки свинячої шиї є хорошим джерелом білка і мінералів. Кожна приготовлена шийна кістка забезпечує 85, 5 калорій після видалення кістки, повідомляє USDA. Шкірні вироби не містять вуглеводів, клітковини або цукру. Вони забезпечують 1, 2 г насичених жирів і 32 міліграми холестерину на шматок (близько 1, 6 унцій).
Деякі важливі мінерали в свинячих кістках включають:
- Кальцій: 6, 6 міліграма
- Залізо: 0, 5 міліграма
- Магній: 9, 4 міліграма
- Фосфор: 117 міліграм
- Калій: 158 міліграм
- Цинк: 1, 5 міліграма
- Вітаміни групи В, включаючи тіамін, рибофлавін, ніацин, В6, В12 та фолати
Унція за унцією, свиняча шийка має менше калорій, ніж курячі шиї. Свинячі шиї доставляють 0, 9 грама всього жиру за унцію. Курячі шиї містять 3, 6 грама на стільки ж, але курячі шиї мають трохи більше білка. На унцію кісток яловичої шийки, приготованих із вилученою кісткою, 33 калорії складаються з 2 грамів жиру та 3, 3 грама білка, повідомляє USDA.
