Замочування ніжки індички в розсолі перед їх приготуванням може допомогти зробити м’ясо соковитішим і ніжнішим, а також поліпшити смак. Виконайте ці дії, щоб розсолити індички.
Порада
Замочіть індички ноги в соляному розчині з солі, цукру, води і трав мінімум на шість годин, щоб розсолити їх.
USDA пояснює, що розсолювання - це просто процес замочування м'яса у воді та солі, хоча іноді додаються і такі інгредієнти, як цукор, мед або патока. Незважаючи на те, що останнім часом він став популярним способом приготування індички, розсолювання - це віковий процес, який навіть використовували для розробки китайських лікарських препаратів, згідно з дослідженнями в жовтні 2017 року, опублікованими в журналі Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Замочування турецьких ніг в розсолі
Університет Іллінойсу перелічує рецепт, в якому детально описано, як розсолити індичку.
- Приготуйте розсольний розчин: Рекомендоване співвідношення - 1 склянка цукру та 4 склянки кошерної солі або 2 склянки столової солі на 2 літри води. Це пропорція для маленької індички вагою від 12 до 14 кілограмів, тому ви можете пристосувати її до індичачих ніжок залежно від того, скільки ви хочете розсолити і скільки вони важать. Вода повинна виглядати прозорою, а не мутною.
- Помістіть індичачі ніжки в розсіл: занурте індички ноги в розсольний розчин. Індичка повинна бути або свіжою, або повністю розмороженою.
- Додайте трави та спеції: Ви можете додати гілочки сушеного чебрецю, подрібненого лаврового листя або іншої трави в тушканчики для індички в соляному розчині для аромату.
- Кришка і холодильник: накрийте тару і поставте її в холодильник при температурі нижче 40 градусів за Фаренгейтом на шість-вісім годин. Ви також можете залишити його на ніч, якщо хочете, але в такому випадку вам потрібно вдвічі зменшити кількість цукру і солі, які ви використовуєте в соляній суміші, щоб м'ясо не вбирало занадто багато натрію. USDA рекомендує верхній ліміт на два дні для отримання брифінгу.
- Готуйте барабанні гілки: Після того, як ви виймете індички з тушонки з розсолу, приготуйте їх як зазвичай. Якщо ви хочете отримати хрустку шкіру на індичках після нарізки, можете охолодити їх протягом ночі перед приготуванням. Для цього вийміть їх із розчину розсолу, по закінченні роботи обмажте їх сухими паперовими рушниками, покладіть на неглибоку сковороду, охолодіть на ніч і потім приготуйте їх.
Харчування турецької страви
Турецькі ніжки - гарне джерело білка; На 100-грамову порцію входить 19, 54 грама білка, 6, 72 грама жиру і не багато вуглеводів, згідно з даними FoodData Central від USDA. Туреччина також пропонує інші поживні речовини, такі як калій, кальцій, фосфор, селен та фолати. Він також є джерелом холестерину.
USDA пояснює, що сіль в розсолі розчиняє частину білка в м’язовій клітковині індички, що дозволяє йому поглинати і затримувати вологу під час варіння. Таким чином, процес соління може знизити деякий вміст білка в лапках індички.
Злучення також збільшує вміст натрію в м'ясі, тому вибирайте свіже м'ясо над розсоленим м'ясом наскільки це можливо. Дослідження за грудень 2018 року, опубліковане в Журналі клінічної гіпертензії (Грінвіч), зазначає, що дієти з високим вмістом натрію можуть спричинити проблеми зі здоров’ям, як кров’яний тиск, серцево-судинні захворювання та захворювання нирок.
