Ключ до розварювання соковитих ребер - ретельний моніторинг м'яса, щоб не переварити його. Прийняття внутрішньої температури м’яса ребер - переконайтеся, що уникнути кісток - це найвірніший спосіб дізнатись, чи готові до вживання ваші ребра.
Крок 1: Розріжте ребра
Вставте кінчик обрізаного ножа під сріблясту шкіру, сполучну мембрану світлого кольору та вийміть її, якщо вона є. Пиляйте обережно до одного кінця стійки ребер, відокремлюючи сріблясту шкіру від кісток і плоті.
Вільною рукою натягніть шкіру. Після того як ви вирізаєте достатню порцію з ребер, вся тканина повинна відірватися.
Крок 2: Впорядкуйте м'ясо
Помістіть ребра в ємність або на форму для випічки. Посипте сухим натиранням всі ребра, потім погладьте приправу сумішшю до м’яса.
Крок 3: Покриття та відпочинок
Накрийте ребра кришкою до ємності або пластикової упаковки, щоб захистити їх від забруднень. Затримайте м’ясо кімнатної температури протягом години. М'ясо кімнатної температури коричневіше, ніж холодне м'ясо.
Крок 4: Підготуйте духовку
Перенесіть шафу духовки на 6 дюймів від джерела тепла у верхній частині духовки. Помістіть на стійку гриль-сковороду або сковороду. Увімкніть бройлер.
Крок 5: Ребра Басті та Брілі
Покладіть ребра на гриль-сковороду за допомогою щипців. Періодично пасируйте реберця соусом. Поверніть ребра за необхідності, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі з обох сторін. Більшу частину часу сторона має більше м'яса.
Крок 6: Перевірте температуру
Вставте м'ясний термометр в м’ясистий відділ ребер, подалі від кісток. Яблука та свинячі ребра повинні мати внутрішню температуру не менше 145 градусів за Фаренгейтом, щоб бути безпечною для споживання, повідомляє Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA. Почніть перевіряти внутрішню температуру м’яса після 15 хвилин обварювання.
Ви також можете оцінити готовність за певними візуальними сигналами, такими як колір м'яса, згідно Кулінарному інституту Америки. Якщо ребра ретельно готуються, ніж повинен легко ковзати в м’ясо. Залежно від типу ребер, які ви готуєте, їх ребра повинні варити за 15 до 40 хвилин.
Крок 7: Відпочинок і подача
Вийміть ребра з духовки. Накрийте їх алюмінієвою фольгою і дайте їм відпочити принаймні 3 хвилини. Відпочиваюче м'ясо покращує затримку соків.
Крок 8: Збережіть залишки
Збережіть залишки для ще однієї смачної страви. За даними USDA, їжу, яка перебуває при кімнатній температурі більше двох годин, слід відмовитися, щоб зменшити ризик зростання бактерій.
Зберігайте залишки в холодильнику при температурі 40 градусів за Фаренгейтом або нижче і споживайте протягом трьох-чотирьох днів.
Те, що вам потрібно
-
Нож для бонітування
Контейнер або лист для випічки
Суха натирання
Кришка або пластикова упаковка
Сковорода для грилю або сковорода
Щипці
Алюмінієва фольга
Соус
Кисть для забивання
Термометр м'яса
Порада
Ребра, приготовані в духовці, швидше, ніж у копчених ребер, мають м'ясо сірувато-коричневого кольору при їх приготуванні. Копчені ребра часто мають рожеве м’ясо. Колір м'яса також може бути візуальною ознакою того, що ребра повністю приготовані, але не покладайтеся на колір, поки ви не отримаєте досвід приготування ребер за допомогою цього способу.
