Чим вищий глікемічний індекс їжі, тим вище ви можете очікувати підвищення рівня цукру в крові після його вживання. Сир має дуже низький глікемічний індекс і має мінімальний вплив на значення цукру в крові у людини з діабетом. Це прекрасний варіант перекусити і добре поєднуватися з продуктами, що містять вуглеводи, щоб притупити їх здатність підвищувати рівень цукру в крові. Вибирайте нежирні сорти для здорового варіанту свого раціону.
Глікемічний індекс
Не всі продукти впливають на рівень цукру в крові однаково. Глікемічний індекс, або ГІ, був розроблений як метод для оцінки того, наскільки і як швидко їжа підвищить рівень цукру в крові після споживання. Взагалі, чим більше рафінованої їжі і чим більший вміст вуглеводів, тим вищим буде ГІ. Харчові продукти з низьким вмістом ГІ мають рейтинг 55 чи нижче, продукти з середньою ГІ мають рейтинг від 56 до 75, а продукти з високим ГІ мають рейтинг від 76 до 100 і часто є рафінованими вуглеводами.
Сир і діабет
Молочні продукти, як правило, мають низький вміст ГІ і добре вписуються в діабетичну дієту. Сир схожий на продукти з групи білків, які містять переважно жир та білок, і він має нижчий ГІ, ніж йогурт чи молоко. Наприклад, один шматочок американського сиру має лише 1 грам вуглеводів, що спричинює дуже мінімальний вплив на цукор у крові. Для здорової закуски з низьким вмістом ЖК зареєстрований дієтолог Джой Бауер пропонує їсти знежирений сир з частковою їжею, в якому 80 ккал і ні грама вуглеводів. Щоб калорії та насичені жири були низькими, вибирайте нежирну версію улюбленого сиру.
Поєднання продуктів впливає на глікемічний індекс
Комбінування продуктів харчування змінить ШКТ. Об'єднайте продукти з низьким вмістом ГІ з продуктами з високим вмістом ГІ, щоб створити їжу, яка більш помірно впливає на рівень цукру в крові. Їжа з більшою часткою білка і жиру часто матиме мінімальний вплив на рівень цукру в крові. Наприклад, додавання до скибочки хліба їжі з низьким вмістом ГІ, наприклад, сиру, призведе до зниження ГІ, ніж їсти хліб самостійно. Зокрема, шматочок білого хліба з знежиреним молочним сиром має GI 55, а один шматочок білого хліба - GI 71, згідно з Міжнародною таблицею індексу та завантаженості глікемії 2002 року.
Фактори, що впливають на реакцію цукру в крові
Кілька факторів впливатимуть на ШКТ їжі, яку ви їсте. Деякі з цих факторів є фізичною формою їжі, тобто великою кількістю переробки; час приготування, оскільки довші терміни приготування можуть збільшити ГІ, наприклад, з макаронами; вміст клітковини - зазвичай харчові продукти з більш високою розчинною клітковиною засвоюються повільніше і мають нижчий ГІ; і чи поєднується їжа з іншими продуктами. Якщо у вас діабет, важливо підтримувати рівень цукру в крові під належним контролем, щоб знизити ризик пов’язаних із цим медичних проблем, таких як захворювання нирок, зору та нервів. Сир з низьким вмістом жиру може допомогти вам досягти більш збалансованого рівня цукру в крові, якщо замінити калорії з вуглеводів на ті, з сиру. Наприклад, використовуйте на чверть менше макаронних виробів, ніж зазвичай, і додайте в запечений макаронний сир сир з рикоттою з низьким вмістом жиру.
