Стейковий тартар - страва, яка найчастіше асоціюється з французькою кухнею, але, на думку історика продовольства Арліна Хакетт, його історія набагато неоднозначніша. Монгольському воїну Чингісхану приписують винаходити страву з сирого яловичини, перебуваючи в полі бою. Хакет, пише для "Сан-Дієго Юніон-Трибун", вважає, що поєднання свіжої яловичини, оцту, каперсів, приправ та сирого яйця має німецьке походження. Перспектива вживання в їжу сирого м’яса та яєць може залишити пекуче, але страва славиться елегантною розкішшю, яку подають у деяких найкращих світових бістро та ресторанах. Будьте обережні, насолоджуючись тартареним стейк та дізнайтеся про своє страву, перш ніж нарізати першим шматочком.
Крок 1
Їжте тільки свіжу, мелену яловичину від надійного м'ясника. Міністерство сільського господарства США застерігає американців від вживання сирого м'яса, оскільки воно може переносити будь-яку кількість небезпечних бактерій, включаючи E.coli та сальмонели. Ви хочете, щоб яловичина була нарізана в стерильному, холодному середовищі та перероблена на бойні чи заводі, що перевищує федеральні стандарти. Ви можете знайти джерело м'яса, сертифіковане Органічною торговою асоціацією, незалежною організацією, яка виступає за підвищення стандартів виробництва м'яса. Повідомте м'яснику про свій намір зробити тартару зі стейк, щоб отримати виріб найвищої якості.
Крок 2
Переконайтесь, що інгредієнти свіжі. Класичний стейк-тартар подається з сирим яйцем зверху. Як і м'ясо, сирі яйця чутливі до перенесення бактерій сальмонели, і їх потрібно їсти на власний ризик. Міністерство сільського господарства США застерігає від вживання сирих непастеризованих яєць, хоча повідомляє, що пастеризовані яйця безпечні у сирому вигляді. Запитайте про вік яєць і про те, чи були вони пастеризовані.
Крок 3
Запитайте, як готується стейк. Автор кулінарної книги Дорі Грінспан пише, що ресторани Франції часто рекламують свій стейк-тартар як різаний ножем. Це означає, що м'ясо не обробляли машиною, що зменшує шанс на поширення хвороби нечистими частинами шліфувальних машин. Вона пише: "І коли ви робите це вдома, вам теж слід порізати ножем, і порізати його безпосередньо перед подачею".
Крок 4
Приправляйте блюдо, скільки завгодно. Ресторани часто готують страву з класичним поєднанням каперсів, оцту, солінь, солі та перцю. Це не означає, що ви обмежені цим поєднанням. Попросіть свого офіціанта про сторону дижонської гірчиці, Вустерширського соусу, гострого соусу, кетчупу, солі та / або перцю. Якщо ви готуєте його вдома, Greenspan пропонує нарізані соління або солодку смаку, анчоуси, сушені на сонці помідори або оливкову олію.
Те, що вам потрібно
-
Готується стейк-тартар
Приправи та сторони, включаючи гірчицю Діжон, Вустерширський соус, гострий соус, кетчуп, сіль, перець, нарізані соління або солодку смаку, анчоуси, сушені помідори або оливкову олію
