Улюблений стейк-хаус, найвищий стейк-стейк-стейк має ряд інших назв, серед яких нью-йоркська смуга та смуга Канзас-Сіті. Цей стейк високого класу - це розумний вибір для приготування на грилі на задньому дворі, оскільки, хоча він легко готується, ніжний і добре мармурований, він не має жирових кишень, що викликають спалах, як у ребер. Під час приготування на грилі верхніх корінних стейок найкраще використовувати стейк товщиною від 1 1/2 до 2 дюймів, оскільки тонші стейки важко правильно шукати, не перекидаючи центр.
Спосіб гриля
Крок 1
Натріть верхню частину стейк-стейки рясно сіллю і дайте їм відпочити при кімнатній температурі від 40 хвилин до однієї години. Якщо у вас є час - і простір - ви можете отримати кращу текстуру та аромат, засоливши стейки кілька днів заздалегідь, зберігаючи їх у холодильнику на дротяній стійці, встановленої всередині тарілки або каструлі, і нещільно накривши їх м'ясним папером, очистіть кухонні рушники або кілька шарів марлі. Потім, коли ви готові приготувати стейки, вийміть їх з холодильника і дайте їм підійти до кімнатної температури протягом 40 хвилин до години.
Крок 2
Увімкніть усі конфорки на високій шарі на пропановій решітці і попередньо розігрійте решітку принаймні 15 хвилин. Якщо ви використовуєте решітку з деревним вугіллям, зніміть верхню решітку та запаліть вугілля. Розсипте вугілля, коли вони палають гарячим і покрийте тонким шаром золи. Після того, як вугілля рівномірно розподілить вугілля, поставте на решітку верхню тертку для приготування їжі.
Крок 3
Помажте стейки сухими паперовими рушниками.
Крок 4
Натерти стейки свіжоспеченим чорним перцем і гранульованим часником.
Крок 5
Почистіть поверхню решітки на грилі від усіх обпалених шматочків і натріть гриль щіткою.
Крок 6
Покладіть стейки на решітку і перевертайте їх принаймні кожні 60 секунд. Вийміть стейки з гриля на прогріту тарілку, коли вони досягнуть внутрішньої температури 125 градусів за Фаренгейтом для рідкісних, 130 F для середньої рідкості і 135-140 F для середньої - стейки піднімуться в температурі додатково на 5-10 F тентував і відпочивав. Слід почати перевірку готовності, використовуючи термометр для м’яса, приблизно через сім-вісім хвилин грилю.
Крок 7
Натріть обсмажені стейки, використовуючи алюмінієву фольгу, і дайте їм відпочити п’ять-10 хвилин до подачі.
Крок 8
Викладіть стейки та подавайте з витепленим стейком, що капає з блюда, що спочиває.
Те, що вам потрібно
-
Сіль
Провідна стійка та блюдо / тарілка (необов'язково)
М'ясний папір, марля або кухонні рушники (необов’язково)
Паперові рушники
Перець
Часник гранульований
Гриль-щітка
Термометр м'яса
Подають блюдо
Алюмінієва фольга
Ложка
Порада
Для готування на високому вогні на решітках з деревним вугіллям ціле грудне вугілля - кращий вибір, ніж брикети. Вугільне вугілля згорає значно гарячіше, ніж брикети, і покращить пошук ваших стейків. Щоб отримати більш "натуральний" смак на грилі з газовим грилем, готуйте стейки з деревним димом. Щоб створити деревний дим на вашій газовій грилі, використовуйте коптильні деревні тріски - для стейок, дуба, вишні, мескіту, оливкових та виноградних живців усі доповнюють додаткові смакові якості - і замочіть щонайменше за 30 хвилин до смаження. Додайте ці чіпси в коробку для курців, якщо у вас є, або в сумку з алюмінієвої фольги, проколоту декількома отворами. Помістіть пакетик або коробку з дровами на решітку, попередньо розігріваючи гриль, коли стружка почне енергійно палити, ви готові до грилю. Часто гортаючи стейки, це не дозволить вашим стейкам мати традиційні гриль-гриль, але вони швидше готуватимуть і матимуть більш стійку температуру по всьому інтер'єру з частими гортаннями на грилі.
Увага
Міністерство сільського господарства США рекомендує безпечну температуру приготування 145 F з п'ятихвилинним періодом спокою для яловичих стейків. Це призведе до готових відпочинкових стейок, які знаходяться біля або біля середнього колодязя.
