Пакет із замороженими овочами робить простим гарніром, але вибір неправильного способу приготування може значно зменшити поживні речовини у ваших овочах. Тепло і вода, які використовуються для приготування їжі, змінюють вміст вітамінів і мінералів в заморожених овочах, але ви можете вжити заходів для обмеження втрат поживних речовин і користуватися всіма перевагами цих здорових продуктів.
Поживні речовини та приготування їжі
Овочі містять вітаміни групи В, які живлять метаболізм і вітамін С, життєво важливий антиоксидант. Ці водорозчинні вітаміни є чутливими до тепла, і приготування їх може знищити або спричинити вилуговування їх у воду для приготування їжі. Приготування страв також впливає на вміст мінеральних речовин у заморожених овочах. У дослідженні, опублікованому в "Журналі харчової науки та вітамінології", проведеному в 1990 році, було виявлено, що приготовлені страви зберігають лише від 60 до 70 відсотків їх первісного мінерального вмісту, а фрукти та овочі мають особливо високий рівень втрат мінеральних речовин від варіння.
Втрати води та поживних речовин
Обмежте свої втрати водорозчинних вітамінів, розпарюючи овочі, а не варячи їх. Парові овочі не контактують з киплячою водою - метод, який також може запобігти втраті інших корисних речовин в овочах. Дослідження 2009 року в "Журналі університету Чжецзян" вивчало вплив різних методів приготування їжі на глюкозинолати в брокколі. Глюкозинолати природним чином зустрічаються в овочах сімейства капустяних, і попередні дослідження свідчать, що вони мають природні протиракові властивості. Дослідження виявило, що на пару зберігається більш високий рівень глюкозинолатів у броколі, ніж кип'ятіння, смаження та мікрохвильова піч. Кип'ятіння та обсмаження викликали найбільшу втрату глюкозинолатів.
Втрати тепла та поживних речовин
Високий нагрівання та тривалий час готування знижують вміст поживних речовин у продуктах, тому готуйте заморожені овочі, використовуючи мінімально можливе тепло. За даними Університету штату Міннесота, виробники харчових продуктів бланшують овочі перед заморожуванням - процес, який вимагає швидкого кипіння та охолодження, щоб зберегти колір та текстуру. Оскільки бланшування частково готує овочі, ви можете сміливо готувати заморожені овочі менше часу, ніж свіжі овочі. Penn State Extension рекомендує готувати овочі до тих пір, поки вони не мають трохи хрусткою, але ніжною текстурою.
Тушкування та мікрохвильовку
Приготування їжі в невеликій кількості рідини, яка також називається тушкою, може допомогти зберегти вміст поживних речовин у ваших овочах. У дослідженні, опублікованому в 2007 році в "Журналі гігієнічних досліджень", було вивчено вплив парування, варіння, смаження жиру та тушкування на вміст вітамінів і мінералів у картоплі. Кип'ятіння та смаження з жирним жиром спричинили найбільшу втрату вітамінів групи В, а кип'ятіння призвело до найвищих втрат мінеральних речовин. Тушкування зберігає найвищий рівень вітаміну С у всіх способах приготування. Якщо ви поспішаєте, мікрохвильові овочі - ще один швидкий, зручний та здоровий варіант. Гарвардська медична школа стверджує, що швидкі часи приготування мікрохвиль допомагають утримувати поживні речовини в овочах.
