Козяче м'ясо піддається простому приготуванню в духовці, включаючи сухі прийоми, такі як обсмажування. Ви також можете тушкувати м’ясо, яке менше ніжного чи порізаного більш тонких надрізів, таких як стейки або котлети. Козяче м'ясо полюбляють закусочні в США та в усьому світі. Хоча м'ясо зрілої тварини може бути жорстким, якщо його не готувати належним чином, м'ясо молодої кози є смачно м'яким, ніжним і соковитим, з ароматом, схожим на оленину або яловичину.
Смачне смаження
Крок 1
Обріжте видимий жир з ніжного зрізу, наприклад, хвостовика або ніжки, а потім злегка намастіть м'ясо з обох сторін кулінарним маслом, щоб воно було вологим.
Крок 2
За бажанням додайте овочі, такі як картопляні клинки, ріпу, дрібну цибулю або нарізану моркву.
Крок 3
Помістіть м’ясо на стійку в жаровню або форму для запікання, після чого посипте козу сіллю і перцем, а також за бажанням травами і спеціями, такими як чебрець, шавлія або паприка. Можна також маринувати козяче м'ясо простим розчином, що складається з оцту, олії та приправ перед смаженням. Маринуйте м’ясо в холодильнику до 14 годин.
Крок 4
Помістіть каструлю в духовку, попередньо нагріту до 325 градусів за Фаренгейтом, і приготуйте козу до тих пір, поки вона не досягне бажаного рівня готовості. Для обсмажування ніжки потрібно приблизно 20 - 30 хвилин на фунт, тоді як для хвостовика - близько 45 хвилин на фунт. Уважно стежте за м'ясом, щоб не переварити.
Крок 5
Залиште м'ясо постояти принаймні 5 хвилин перед подачею.
Повільний талісман
Крок 1
Натерти смажене олією, а потім посипати сіллю і перцем відповідно до ваших уподобань. Хоча ви можете порізати будь-яку порізку козла, ця техніка особливо добре справляється зі смаженими стравами з м'язових областей, таких як плече або груди.
Крок 2
Дно важкої сковороди покрийте олією. Поставте сковороду на конфорку, повернуту до середньої висоти, потім обсмажте м’ясо, обертаючи його щипцями, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими. Якщо вам подобається, ви можете обсмажити на одній сковороді нарізану цибулю і часник.
Крок 3
Перекладіть м'ясо на сковороду для запікання або голландську духовку. Насипте яловичий запас і додайте консервовані, нарізані кубиками помідори, за бажанням. Також можна вживати рідини, такі як пиво, вино або яблучний сік. Вживайте достатню кількість рідини, щоб довести рівень приблизно до половини висоти м’яса. Ви можете покрити м'ясо повністю, якщо хочете тушкованого козячого м’яса.
Крок 4
Щільно накрийте сковороду і варіть м’ясо при 325 F до тих пір, поки воно не стане виделкою. Можна також поставити каструлю на плиту і дати рідині м'яко кип'ятити на низькому або середньому. Час приготування залежить від розміру м'яса, але для більшості смажених продуктів потрібно не менше 2 годин. Часто перевіряйте м’ясо і додайте більше рідини, щоб замінити будь-яку рідину, яка випаровується.
Швидкий Broiling
Крок 1
Розігрійте духовку-бройлер і поставте духовку на 4 - 5 дюймів нижче тепла.
Крок 2
Наріжте жир по краях тонких нарізків м'яса, таких як стейки, філе або котлети. Зробіть надрізи з інтервалом в 1 дюйм, щоб м'ясо не згорнулося під бройлером. Не проникайте в м'ясо ножем; прокол м’яса спричиняє втрату м'ясних соків.
Крок 3
Натріть м’ясо з двох сторін кулінарним маслом. Якщо вам подобається, потріть обидві сторони зубчиком часнику.
Крок 4
Змастіть каструлю бройлерів маслом або антипригарним кулінарним спреєм, після чого покладіть м’ясо на сковороду. Посипте м’ясо сіллю і перцем, за бажанням.
Крок 5
М’ясо розітріть, обертаючи його один раз, поки воно не досягне бажаного рівня готовості. Середньо рідкісний котлет, стейк або філе товщиною приблизно 1 дюйм займає близько 5 хвилин з кожного боку. Додайте додаткову хвилину з кожного боку для м'яса, приготованого до середнього.
Увага
Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що м'ясо кози готується до безпечної температури. М'ясо є рідкісним, коли термометр реєструє 145 F. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, приготованому до середнього рівня готовості, готуйте його до 160 F. М'ясо нижче 145 F може бути безпечним для вживання.
