Горіхи - це смачна закуска, упакована з харчуванням. Вони корисні для вашого здоров’я, якщо вони не обкладені цукерками, обсмажені в олії або покриті сіллю. Вони доступні в сирому та смаженому вигляді, але хіба один кращий за інший? У будь-якому випадку горіхи в середньому становлять близько 185 калорій за унцію, і вони можуть спакувати кілограми, якщо ви не будете обережні.
Харчування смаженого проти сировини
Є лише невеликі харчові відмінності між сирими та сухими смаженими кешью, згідно з інформацією про поживні речовини Міністерства сільського господарства США. Одна унція сирої кешью містить 157 калорій, 12, 43 г жиру, 8, 56 г вуглеводів, 5, 17 г білка, 0, 9 г клітковини і 7 мкг фолатів. Одна унція сухого смаженого кешью містить 163 калорії, 13, 14 г жиру, 9, 27 г вуглеводів, 4, 34 г білка, 0, 9 г клітковини та 20 мкг фолатів.
Небезпека сирого горіха
Сирі горіхи мають потенційну небезпеку переносити хвороботворні бактерії. Повідомлялося про сальмонелу від вживання сирого мигдалю та фісташкових горіхів. Обробка сирих горіхів парою, сухим теплом або пропіленоксидом знижує ризик зараження бактеріями із сирих горіхів. Немає жодних доказів того, що смажені, бланшовані або інші термічно оброблені горіхи несуть ризик зараження сальмонелою, згідно з даними Центрів контролю та профілактики захворювань.
Засвоюваність
Випалення змінює засвоюваність мигдалю та їх вплив на задоволення голоду, згідно з дослідженням, яке порівнювало перетравлення сирого та смаженого мигдалю, повідомляється у випуску за грудень 2009 року журналу "Food Biophysics". Сирий мигдаль засвоюється повільніше, ніж смажений мигдаль, і вони сильніше набрякають із шлункової рідини, створюючи більше відчуття наповненості шлунку і довше задовольняючи голод. Обсмажування змушує мигдаль легше і ефективніше засвоюватися, що втамовує голод швидше, але на коротший проміжок часу.
Користь для здоров'я
Вживання в їжу горіхів може знизити ризик серцевих захворювань. Горіхи наповнені здоровими жирами та амінокислотою аргініном, який розслаблює звужені артерії та збільшує приплив крові, повідомляє Гарвардська школа охорони здоров’я. Вживання в їжу унції горіхів кілька разів на тиждень може захистити вас від серцевого нападу, ненормального серцевого ритму та раптової серцевої смерті. Горіхи також містять вітамін Е, фолієву кислоту, клітковину та калій. Хороший вибір горіхів включає мигдаль, бразильські горіхи, кешью, філе, арахіс, фісташки та волоські горіхи.
Експертна інформація
Смаження горіхів і насіння не суттєво змінює їх харчову цінність, і твердження, що обсмажування горіхів змінює жировий склад або зменшує вітамін Е, неправдиві, стверджують Карен Коллінз, штат MS, RD, CDN, з Американського інституту досліджень раку. Кожен з них є хорошим джерелом поживних речовин, тому просто вибирайте той сорт, який вам більше подобається, радить Коллінз.
