Порізки яловичини - від ніжної вишуканої страви до ароматної, але жорсткої шкірки, - сильно відрізняються за смаком і ніжністю. Часто в жорсткому великому розрізі є одна або дві невеликі м'язи, які незвично ніжні, які можна відокремити обережним м'ясорубкою. Одним із прикладів є тендітна ніжна яловича плеча, дуже ніжний м'яз, відрізаний від інакше жорсткого патрона. Він має форму сплющеного варіанту з яловичого блюдо, і його можна або на грилі цілим, або нарізати медальйонами для швидшого приготування.
Гриль цілий
Крок 1
Помістіть свою дрібну тендер на обробну дошку. Під час придбання на поверхні не повинно бути видимих шматочків жиру або сполучної тканини, але якщо ні, використовуйте кінчик гострого ножа, щоб обрізати їх.
Крок 2
Приправити дрібну ніжність з усіх боків сіллю і перцем або, якщо вам зручніше, сумішшю прянощів. Поверхню злегка обприскайте кулінарним маслом, щоб уникнути прилипання.
Крок 3
Розігрійте гриль на середньому сильному вогні, приблизно від 425 до 450 градусів за Фаренгейтом. Помістіть свою тендер на решітку і закрийте кришку. Це дуже худорляво, тому спалахи від розплавлення жиру не викликають занепокоєння.
Крок 4
Гриль ніжний, обертаючи один раз, поки яловичина не досягне бажаного рівня готовості. Для середньорідких, як правило, це займає від 14 до 16 хвилин.
Крок 5
Вийміть тендер на сервірувальну тарілку або чисту обробну дошку і нещільно накрийте її фольгою. Дайте йому відпочити 8-10 хвилин, перш ніж нарізати і подавати.
Медальйони на грилі
Крок 1
Обріжте будь-який поверхневий жир або сполучну тканину з вашої дрібної ніжності.
Крок 2
Розріжте ніжне поперечно на медальйони товщиною приблизно 4/4 дюйма. Почистіть або обприскайте медальйони злегка олією, щоб не прилипали, після чого приправте їх сіллю і перцем.
Крок 3
Помістіть медальйони на попередньо розігріту решітку та обшукайте їх на першій стороні від 3 до 5 хвилин, поки вони добре не позначаться грилем. Переверніть і готуйте їх ще 3 - 5 хвилин або поки вони не досягнуть бажаного рівня готовості.
Крок 4
Вийміть медальйони з гриля і дайте їм відпочити 3–5 хвилин до подачі.
Те, що вам потрібно
-
Гострий ніж
Дошка для нарізання
Сіль і перець, або інші приправи за смаком
Нафта
Порада
Вийміть цілий тендер із гриля, коли його температура принаймні на 5 градусів Фаренгейта нижче кінцевої температури, яку ви бажаєте. Наприклад, якщо ви хочете рідкісний тендер на 140 F, вийміть його з гриля при 135 F.
Цілі тендери можна також смажити в гарячій духовці при 425 F протягом приблизно 20 - 25 хвилин.
Тендери можуть становити від 8 до 12 унцій і більше. Дозвольте 4 - 6 унцій за вечерю на обідню порцію або 6 - 8 унцій на обідню порцію.
