Як приготувати гарбуз

Сімейство гарбузових, Cucurbitaceae, включає сотні виноградних рослин, які дають плоди, або куркуми - найбільш впізнаваними є гарбуз, зимові кабачки, декоративні мініатюрні кабачки та великі тиски, які часто висипаються для шпаківні. Декоративні та тверді оболонки гарбуза неїстівні; однак, хоча термін "кабачок" використовується для опису їстівних плодів родини гарбузових, а "гарбуз" відноситься до неїстівних декоративних та твердих черепашкових сортів, інші культури використовують слово "гарбуз", щоб включити незрілі, їстівні сорти тверді оболонки гарбуза. Один, зокрема, кабачковий сквош або пляшковий гарбуз, застосовують у кухнях Південної Азії, Східної Азії, Близького Сходу, Центральної Америки, Африки та Середземномор’я. В Індії пляшкові гарбузи називають «лаукі» і часто їх готують у каррі.

Асортимент кабачків з родини гарбузових. Кредит: фотографії дизайну / фотографії дизайну / Getty Images

Крок 1

Відрізати від стебла кінець гарбуза. Очистіть гарбуз міцною шкіркою для овочів і розріжте її навпіл уздовж. Вичавити губчасту м’якоть і насіння. Кожну половину викладіть нарізаною стороною вниз і розріжте на 1/2 / дюймові скибочки. Ви можете розрізати їх навпіл, щоб зробити більш дрібні шматочки.

Крок 2

Нарізати цибулю і помідори. Дрібно нарізати імбир і часник, а задньою стороною ножа розтерти їх в пасту. Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і пасеруйте їх 5 - 7 хвилин, поки вони не стануть м'якими і світло-коричневими. Додайте подрібнені помідори, імбир і часник і добре перемішайте. Зменшіть тепло, накрийте кришкою і готуйте, поки суміш не стане дуже м’якою. Додайте сухі спеції, добре перемішайте і продовжуйте готувати 1 хвилину.

Крок 3

Розмішайте 1/4 склянки води, накрийте кришкою і дайте їй варитися ще 5 хвилин. Додайте нарізану гарбуз, сіль і достатньо води, щоб покрити шматочки гарбуза. Добре перемішайте, накрийте кришкою і варіть каррі близько 25 хвилин, або поки скибочки гарбуза не стануть ніжними і легко проткні виделкою. Можливо, вам доведеться додати більше води під час варіння каррі, якщо воно здається занадто сухим.

Крок 4

Як тільки каррі буде зроблено, зніміть каструлю з вогню і розмішайте в кетчупі. Перед подачею прикрасьте блюдо подрібненою кінзою. Подавайте каррі з індійським плоским хлібом під назвою "наан" або над вареним рисом.

Те, що вам потрібно

• 1 середня пляшка з гарбузом або кабашком

  3 ст. рослинна олія

  1/2 великої жовтої цибулі

  2 ромські помідори

  1/2 ст. імбир

  1/2 ст. часник

  1/2 ст. меленого кмину

  1/2 ст. мелений коріандр

  1/2 ч. Л. куркума

  1 ч. Л. порошок чилі

  1/4 ч. Л. сіль

  Вода

  2 ст. томатний кетчуп

  Кінза