На відміну від стійки з ребер, що виходить зі свинини, короткі ребра - це більш вузький зріз яловичини. М'якіші, ніж у стандартних свинячих ребер, короткі ребра багаті на смак і для смачного обіду потрібен лише простий маринад. Хоча цей поріз простий у приготуванні, час приготування становить близько трьох годин - тому розумно плануйте свій час!
Цікаво, що вам потрібно, щоб зробити найкращу страву з коротких ребер досі? Кірк Біонді, виконавчий корпоративний шеф-кухар на грилі Теда в Монтані, дозволив вам покрити найкращі поради щодо підготовки ребер, а також обов’язковий спробувати домашній соус для барбекю для ідеального завершального штриху.
Інгредієнти короткого ребра
- Короткі ребра: Попросіть м’ясника про скорочення короткого ребра, яке було принесено в той день. Свіже завжди краще, рекомендує Biondi.
- Олія для приготування їжі: Виберіть олію для готування на ваш вибір, наприклад, рослинна або оливкова олія.
- Яловичий запас: занурення ваших ребер в запас яловичини додасть головного аромату та соковитості. Ви також можете використовувати будь-яку іншу ароматну рідину на ваш вибір.
Інгредієнти домашнього соусу для барбекю
- Часник
- Вустерширський соус
- Цибуля
- Несолоне масло
- Світло-коричневий цукор
- Суха гірчиця
- Кошерна сіль
- Чорний перець
- Кетчуп
- яблучний оцет
Як приготувати короткі ребра
- Розігрійте духовку: Перш ніж почати, попередньо розігрійте духовку до 300 ° Фаренгейта.
- Сезон та пошук ребер: Наріжте і обшукайте короткі ребра на сильному вогні на сковороді. По-перше, пошукайте м'ясну сторону вниз протягом п'яти хвилин, а потім переверніть і робіть іншу сторону протягом п’яти хвилин. Слідкуйте, щоб не переповнити сковороду, щоб ви могли добре шукати.
- Зануріть свої ребра: повністю занурте ребра в яловичий запас або будь-яку іншу ароматну рідину.
- Додати спеції: У маринад додайте суміш спецій на ваш вибір. Ви можете тримати це просто або експериментувати.
- Повільний кухар: Повільно готуйте м'ясо і маринуйте протягом трьох годин або до повного м’якості м’яса.
- Видаліть ребра: Після того, як вони закінчать готувати, вийміть м’ясо і покладіть залишилися соки в каструлю.
- Зменшіть рідину: На середньому вогні зменшіть рідину, знежиривши жир, до досягнення консистенції соусу. Потім процідіть соус, акуратно відтягуючи жирну тканину на верхньому шарі кожного ребра. Цей крок слід робити, поки ребра злегка прогріються.
- Приготуйте свій соус для барбекю: В окремому посуді з'єднайте інгредієнти для соусу для барбекю і поставте в холодильник до готовності.
- Подайте ребра! Насолоджуйтесь.
Порада
Тепер, коли ви покрили білком, ви можете подавати свої ребра з будь-якими гарнірами на вибір. Біонді подає свої короткі ребра над картопляним пюре, покритим підливкою. Він також рекомендує спробувати крупу, поленту або овочі. Не забудьте доповнити його домашнім соусом!
