Французи називають це "лапін". Італійці кажуть "coniglio". Однак м'ясо кролика - це ніжне, м'ясо білої дичини, яке популярне в західноєвропейській кухні. В Америці її важче знайти. Мало ресторанів обслуговують кролика, і він зазвичай доступний лише у спеціалізованих магазинах м'яса. Більшість рецептів для кроликів передбачають тушкування або смаження, але смаження в духовці дозволяє аромату м'яса стояти самостійно.
Крок 1
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Промийте м'ясо і обсушіть його паперовими рушниками.
Крок 3
Помістіть зубчики часнику в пальці і потріть його вздовж зовнішньої сторони кролика для ароматизації м'яса.
Крок 4
Змастіть кролика маслом руками. М’ясо повинно мати густе покриття вершкового масла на всій його зовнішності.
Крок 5
Помістіть кролика на сковороду для обсмажування і посипте його сіллю, перцем, розмарином і травою де Прованс. Помістіть план у духовку, а варіть кролика 30 хвилин.
Крок 6
Висуньте духовку з духовкою, а зверху залийте лимонним соком і вином. Сковороду нещільно накрийте алюмінієвою фольгою.
Крок 7
Готуйте додаткову годину, перевертаючи кролика на одну чверть обороту кожні 15 хвилин, щоразу мазаючи накопиченими соковитими соками.
Крок 8
Розкрийте сковороду і збільште нагрівання духовки до 450 градусів по Фахенхайту, щоб закінчити. Обсмажуйте кролика ще 15 хвилин і продовжуйте сичуть, щоб м'ясо не висихало. Коли кролик буде зроблений, його зовнішній вигляд стане золотисто-коричневим.
Те, що вам потрібно
-
2 1/2 до 3 фунтів. молодий кролик в одному шматку
Паперові рушники
1 велика зубчик часнику, розділена
8 ст. або одна паличка несолоного масла кімнатної температури
Велика сковорода
1/2 ч. Л. сушеного розмарину або однієї свіжої гілочки
1 ч. Л. herbes de Provence
1/4 склянки сухого білого вина
3 ст. свіжовичавлений лимонний сік
Алюмінієва фольга
Порада
Подайте кролика, нарізаного шматочками, на великій тарілці з соломкою, викладеною над ним.
Увага
USDA рекомендує готувати кролика до внутрішньої температури не менше 160 градусів за Фаренгейтом.
