Серце свині - один з найактивніших органів тварини, тому воно досить худорляве. Він має насичений, щільний аромат, особливо, коли він свіжий і жир вистригається достроково. Після готовності витягніть цей аромат, приготувавши його одним із двох способів: повільним і низьким або швидким і кричущим. Так чи інакше, можна вживати його на рагу або салат або просто подавати на тості.
Гриль
Крок 1
Промийте серце в прохолодній воді, щоб видалити бруд або вади. Обріжте будь-які мембрани і якомога більше жиру зовні.
Крок 2
Розріжте серце до середини, але не проріжте його до кінця, використовуючи метод, який часто називають технікою "метелик". Він повинен лежати рівно.
Крок 3
Відріжте будь-яку сполучну тканину і жир зсередини та зовні серця. Цей матеріал легко помітити, оскільки він біліший за м'язи серця.
Крок 4
Розігрійте сковороду або гриль до середнього.
Крок 5
Приправити обидві сторони серця сіллю і перцем за смаком разом з іншими спеціями, які добре поєднуються зі свининою, такими як петрушка, чебрець і розмарин. Полийте його приблизно однією чайною ложкою оливкової олії на півлітра серця. Руками втирайте всі інгредієнти в м’ясо.
Крок 6
Серце розкладіть на сковороді або на грилі, а зверху покладіть цеглу. Якщо у вас немає цегли, скористайтеся двома-трьома сковорідками, розташованими зверху.
Крок 7
Гриліть серце близько 8 хвилин на сторону або поки внутрішня температура не досягне принаймні 145 градусів за Фаренгейтом.
Крок 8
Дайте серцю відпочити хоча б 3 хвилини, а потім наріжте його тонкими смужками для салатів і бутербродів або шматочків для закусок і запіканок.
Тушкування
Крок 1
Промийте серце в прохолодній воді, щоб видалити бруд або вади.
Крок 2
Наріжте серце вниз по середині і відріжте будь-яку сполучну тканину і якомога більше жиру. Цей матеріал легко помітити, оскільки він біліший за м'язи серця.
Крок 3
Нарізати серце кубиками по 1 дюйма.
Крок 4
Додайте кубики в пластиковий пакет, який можна закрити, разом з сіллю та перцем за смаком, 3 столові ложки оливкової олії на 1 кілограм серця та приправи за смаком, такі як петрушка, чебрець та розмарин. Можна також додати кілька зубчиків нарізаного кубиками часнику і 1 склянку червоного вина на півлітра серця.
Крок 5
Перемістіть кубики серця навколо в мішечку, щоб вони були накриті в маринаді і залиште пакетик в холодильнику на ніч.
Крок 6
Розігрійте сковороду до середньої величини.
Крок 7
Відокремте рідину від кубиків серця, використовуючи ситечко. Зберігайте рідину в мисці і відкладіть.
Крок 8
Додайте в сковороду кубики серця і обсмажте їх з усіх боків.
Крок 9
Додайте в сковороду маринад, що залишився, дерев’яною ложкою вишкребіть будь-які коричневі шматочки з дна каструлі та розмішайте кубики рідини та серця.
Крок 10
Знизьте температуру до середньої температури, накрийте сковороду і дайте серцю настоятися протягом 25 хвилин на півлітра свинячого серця.
Крок 11
Додайте в сковороду приблизно стільки ж нарізаної моркви та нарізаної цибулі, як і кубики серця. Знову накрийте кришкою і готуйте ще півгодини або поки морква не стане м’якою.
Крок 12
Процідіть моркву, цибулю і свинячі кубики серця і подайте їх відразу.
Те, що вам потрібно
-
Ніж
Сіль
Перець
Оливкова олія
Сковорідка
Цегла
Термометр м'яса
Часник
червоне вино
Ситечко
Чаша
Дерев'яна ложка
Морква
Цибуля
Порада
Охолодити ціле, на грилі свиняче серце, а потім нарізати його тонкими смужками для холодних салатів або самостійно.
Додайте тушковані кубики серця разом з морквою, цибулею та рідиною до рагу.
Увага
Холодити ціле, свиняче серце на грилі до п’яти днів; заморожуйте його до шести місяців.
Охолоджуйте сирець не більше чотирьох днів; заморожуйте його до трьох місяців.
