Основне ребро - це ніжне і смачне м'ясо з реберної частини корови. Незважаючи на те, що основне ребро є однією з дорожчих скорочень яловичини, в назві "прем'єр" йдеться про те, що воно є одним з первинних скорочень яловичини і не пов'язане зі шкалою оцінювання USDA. Основне ребро, як правило, готується на великій обжарці або стійці, оскільки цей спосіб зберігає найбільше вологи. Можна нарізати часточки з ребер і приготувати їх як окремі стейки.
Крок 1
Поставте сковороду в духовку на центральну стійку і розігрійте духовку до 500 градусів за Фаренгейтом. Нехай стейки підійдуть до кімнатної температури на вашій стільниці.
Крок 2
Потріть поверхню стейків розм’якшеним маслом. Накрийте всі сторони м’ясом.
Крок 3
Приправити обидві сторони м’яса морською сіллю і перцем. Додайте стільки або мало смаку.
Крок 4
Залиште духовку і вийміть сковороду. Поставте сковороду на пальник і встановіть конфорку на високу.
Крок 5
Покладіть приправлені стейки в сковороду і обсмажте з двох сторін кожного стейка по дві хвилини з кожного боку. Використовуйте щипці, щоб перевернути стейки. Уникайте використання виделки, яка випускає соки.
Крок 6
Вимкніть пальник і поверніть сковороду в духовку. Нехай стейки готуються до досягнення бажаної температури: від 130 до 140 градусів для рідкісних, від 140 до 150 для середньо-рідкісних, від 150 до 160 для середніх і від 160 до 170 для середніх лунок.
Крок 7
Вийміть стейки з духовки і перекладіть на блюдо з подачею. Дайте їм відпочити п’ять хвилин і подавайте.
Те, що вам потрібно
-
Два 8-унційних. кістянки в простих реберних стейках
Розм’якшене масло
Груба морська сіль
Чорний перець
12-дюймова чавунна сковорода
Щипці
Термометр м'яса
Подають блюдо
Порада
Не подайте м'ясо відразу після варіння. Давши йому спокою, соки можуть поширюватися по всьому м’ясу.
