М’ясо оленів - його також називають олениною - ніжне, вологе і ароматне, якщо його готують обізнані руки. Коли цього ще не було, результат - сухе, міцне та неапетитне харчування. Переконайтесь, що ніжний шматочок м’яса оленя подається вашій родині та гостям, виконавши кілька основних етапів його приготування.
Крок 1
Витримуйте м'ясо в холодильнику на одну-дві доби. Правильне старіння дозволяє природним ферментам розщеплювати і розщеплювати м'ясо. Помістіть м'ясо в пластиковий контейнер і підтримуйте температуру вище замерзання і нижче 40 градусів за Фаренгейтом.
Крок 2
Розбийте м'ясо за допомогою інструменту для тендери. Це ручний інструмент з різними лезами, які розщеплюють м’язові волокна. Лопатки натисніть вниз на м’ясо оленів приблизно 10 - 15 разів на кожну сторону.
Крок 3
Змішайте інгредієнти маринаду - оливкова олія, білий винний оцет, лимонний сік, часник, сіль і перець - в мисці для змішування і зануріть м'ясо оленів перед тим, як помістити його в холодильник мінімум на 4 години, максимум до 24 години. М’яка рослинна кислота розм’якшує м’ясо, тоді як інші інгредієнти додають вологи та аромату.
Крок 4
Готуйте олені стейки з гарячим вогнем на грилі. Це забезпечує те, що м'ясо оленя швидко готується.
Крок 5
Одноразово переверніть стейки і готуйте 3 - 4 хвилини на кожну сторону. Це забезпечує, що стейки готуються не більше ніж до середньо-рідкісних, залишаючи їх ніжними з соковитим, рожевим центром.
Крок 6
Готуйте печеню з оленя на слабкому вогні протягом довших періодів часу. Повільне варіння дозволяє додавати вологу, щоб м’ясо було ніжним. Час приготування для повільного приготування вимагає від 20 до 25 хвилин на фунт.
Крок 7
Перевірте внутрішню температуру м'яса оленів термометром для м’яса. Зварити м’ясо оленя до 130 градусів і негайно вийняти. Переохолодження оленів призводить до сухого міцного м’яса.
Крок 8
Нехай м’ясо оленів відпочити за 10 - 15 хвилин до подачі. Якщо м'ясо відпочити, природні соки повертаються до центру м'яса.
Крок 9
Наріжте м’ясо оленів поперек зерна. Якщо нарізати зерном, м’ясо буде жорстким.
Те, що вам потрібно
-
Пластиковий контейнер
Інструмент для тендери м'яса
4 ст. оливкова олія
3 ст. білий винний оцет
Сік одного лимона
1 зубчик часнику, подрібнений
2 ч. Л. морська сіль
2 ч. Л. чорний перець
Чаша для перемішування
Гриль
Щипці
Термометр м'яса
