Буряк Chioggia, вирізаний через центр, виявляє візерунок концентричних світло-червоних та білих кілець. Нове поєднання кольорів та солодкий смак Chioggias робить цей буряковий буряк улюбленим для салатів та гарнірів, які оцінять навіть прискіпливі їдці. Ці буряки, багаті фолатами та низькокалорійними, є ароматним джерелом клітковини. Свіжозібрані маленькі буряки Chioggia надходять на ринки фермерів, починаючи з початку літа, якраз вчасно, щоб полегшити сезон приготування на свіжому повітрі. Доступні цілорічно в продуктових магазинах із надійним відділом виробництва, буряки Chioggia більшого розміру можна готувати за допомогою стандартних методів приготування плит та духовки.
Плита зверху
Крок 1
Зріжте листя Chioggias, залишивши 1 - 2 дюйма стебла і весь корінь, прикріплений до кожного буряка. Промийте буряк під проточною водою, потріть їх м’якою овочевою щіткою, щоб видалити бруд і зерна, не проколюючи шкіру буряка.
Крок 2
Помістіть Chioggias в каструлю для приготування їжі. Додайте воду на рівні 1 дюйма над верхівкою буряка. Залити 1 - 2 ч. Л. лимонного соку або оцту у воду для збереження яскравості кольорів буряка.
Крок 3
Варіть буряк на сильному вогні, поки вода не закипить, потім поверніть нагрівання до «Середнього» і дайте буряку тушкувати від 25 до 35 хвилин для буряків середнього розміру та 40 - 50 хвилин для більшого буряка. Випробовуйте буряк кінчиком гострого ножа; коли вони стануть ніжними, злийте гарячу воду, наповніть каструлю холодною водою та кубиками льоду і дайте буряку охолонути протягом п’яти-10 хвилин.
Крок 4
Очистіть охолоджений буряк, потираючи кожну паперовим рушником, щоб витягнути зовнішню шкірку. Візьміться за стебло однією рукою і відріжте кореневий кінець ножем, що тримається в іншій руці. Продовжуйте нарізати буряк кружечками товщиною 1/3 дюйма, щоб відобразити двоколірне забарвлення буряка Chioggia під час їх подачі.
Піч
Крок 1
Підготуйте буряк Chioggia для обсмажування в духовці, видаливши листяні стебла, крім 1 дюйма. Залиште коріння необрізаними, щоб сік не просочився під час готування. Буряк обережно промийте під проточною водою.
Крок 2
Покладіть буряк в один шар у форму для випікання фольгою. Посипте 2 - 3 ст. води над буряком.
Крок 3
Обсмажуйте буряк у духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом протягом 40 - 60 хвилин, залежно від їх розміру. Перевірте, чи буряк м’який, вставивши кінчик гострого ножа у найбільший буряк. Якщо все ще важко в центрі, варіть буряк ще 10 - 15 хвилин і ще раз тестуйте.
Крок 4
Охолоджуємо буряк при кімнатній температурі. Відріжте стебла і кореневі кінці. Очистіть буряк гострим ножем під час носіння одноразових рукавичок, щоб захистити руки від плям, або потріть шкіру буряка паперовим рушником. Наріжте буряк Chioggia або поріжте їх на клини, щоб показати їх кольоровий малюнок.
Гриль
Крок 1
Наріжте варені, очищені від шкірки буряки чіоджі на клини розміром не більше 1 1/2 дюйма в їх найбільш товстій точці.
Крок 2
Надрізати буряк оливковою олією. Додайте свіжий мелений чорний перець і дрібку солі, якщо бажаєте. Акуратно перемішайте, щоб покрити буряк.
Крок 3
Встановіть покриті буряком клини на решітку на середньому вогні. Готуйте їх протягом п’яти-шести хвилин, обертаючи один-два рази, щоб дозволити нагріватися секції буряка і створити легкі золотисто-коричневі відтінки гриля.
Те, що вам потрібно
-
Кухонний ніж
Овочева щітка
Приготування каструлі
Вимірювальні ложки
Лимонний сік
Оцет
Кубики льоду
Паперові рушники
Алюмінієва фольга
Сковорода для випічки
Одноразові рукавички
Оливкова олія
Чорний перець
Сіль
Ложка
Порада
Залежно від ґрунту та умов вирощування, буряк Chioggia може мати світло-помаранчевий колір у верхній частині біля стебла, що підсилює їх барвистий, привабливий вигляд на тарілці. Збережіть стебла та листяні верхівки буряків Chioggia, щоб зварити їх на пару або пасеруючи.
Увага
Уникайте надзвичайно великих буряків Chioggia - розміром приблизно з бейсбольним чи більшим розміром - тому що вони можуть мати дерев’яну або каркасну текстуру через вік, а також не відрізняти внутрішні червоні та білі кільця.
