Коричневий рис отримує свій колір, аромат і текстуру від шарів висівок, які залишаються на рисі, коли він проходить процес обвалки. Його перемелюють менше часу, ніж білий рис, тому він зберігає висівки шарів і відомий тим, що є здоровим джерелом клітковини, своєю жувальною текстурою та ароматом, що нагадує горіхи. Існує чотири різні види коричневого рису - короткозернистий, середньозернистий, довгозерновий і світло-коричневий - і для приготування кожного потрібно різна кількість разів.
Рис короткого зерна коричневий
Коричневий рис з коротким зерном складається з невеликих ядер і може мати дуже липку текстуру, коли готується. Через це добре справляється з рисовими пудингами та подібними десертами, а також різотто. Коричневий рис з коротким зерном вимагає 25 хвилин часу приготування після замочування протягом ночі.
Середньозернистий коричневий рис
Середньозерновий коричневий рис більший і повніший, ніж сорт дрібного зерна, але не такий великий, як довгозерновий. При приготуванні він стає вологим і ніжним, що робить його відмінним компонентом для супів, салатів і гарнірів. Коли замочується не менше чотирьох годин і вариться двома частинами підсоленої води, цей вид коричневого рису робиться за 15-20 хвилин.
Довгозернистий коричневий рис
Різноманітність коричневого рису, який найбільше знайомий людям, - це довгозерновий сорт. Цей тип має звичний золотисто-коричневий колір, жувальну текстуру та горіховий аромат. Довгозернистий коричневий рис зазвичай використовується в різноманітних стравах, включаючи рисовий плов і обсмажують. Довгозернистий коричневий рис вимагає 45 хвилин часу приготування.
Світло-коричневий рис
Коричневий рис стає світло-коричневим рисом, коли половина висівок видаляється під час процесу подрібнення. В результаті виходить рисова кісточка зі світло-коричневим кольором, трохи горіховим ароматом, менше волокна та значно коротший час готування - 20 хвилин -, ніж звичайний довгозернистий коричневий рис.
